Когато прецените какво е необходимо, за да превърнете соята в аналог на месото - изолиране на протеини, отстраняване на влакна и образуване на извара, можете да оцените гъвкавостта и удобството, които предлага. Трябва да третирате соевото месо като нишесте, когато го готвите. Както при нишестето, твърде много абсорбция на течности кара клетките на соевия протеин да се сринат. Продължителният контакт с топлина отслабва клетъчната структура, което също води до колапс или "преобръщане на мускулите". Използването на кипяща течност, времето за хидратация и добавянето на свързващо вещество, когато е необходимо, помага на соевото месо да бъде подходящо място за животински продукти.
Гранули и люспи
Етап 1
Донесете вода или зеленчуков запас на кипене в тенджера на печката. Използвайте количество вода или състав, равно на количеството соево месо, което готвите. Един килограм сухи соеви гранули се равнява на 3 килограма земно говеждо месо след готвене.
Стъпка 2
Изсипете соевото месо в купа или контейнера за храни. Изливайте кипящия склад или водата над соята.
Стъпка 3
Вземете тенджерата от печката и я поставете настрана. Разбъркайте соята и я оставете да се рехидратира за 10 минути.
Стъпка 4
Оставете соята да се охлади до стайна температура, ако не я обслужвате веднага. Прехвърлете соята в херметически затворен контейнер и я съхранявайте в хладилника до три дни.
Нарязани соя и парче соя
Етап 1
Добавете 1 част нарязан сок или парче соя в тенджера, последван от 2 части студена вода или зеленчуков запас. Оставете запас или вода със сол на вкус, ако желаете.
Стъпка 2
Поставете соята върху печката на средна температура. Смесете соята, докато не изгладите, около 20-30 минути.
Стъпка 3
Изцедете излишната течност и поставете соята в равномерен слой върху чиния или чиния, за да се охлади, ако не я обслужвате незабавно. Съхранявайте содата в херметически затворен съд в хладилника до три дни.
Съвети
- Можете също да готвите соеви люспи и гранули в микровълновата фурна. Изливайте гранулите и равно количество вода или склад в безопасен за микровълновия контейнер контейнер и плътно покрийте пластмасовото фолио, безопасно за микровълни. Микровълнова на високо за 5 минути. Включете соята в чиния, като я добавите през последните 15 минути готвене, за да я затоплите; продължителното отопление след готвене причинява загуба на соя в структурата и се срива. Ако искате да направите соеви хамбургери, гответе гранулите, както обикновено, в гореща вода или на склад и ги оставете да се охладят до стайна температура. Смесете гранулите с достатъчно бити яйца и брашно, за да се привържат - около 1 яйце и 1 чаша брашно за чаша соя - заедно с всички подправки. Разбъркайте до лепкава и комбинирана, като добавите вода според нуждите, и гответе, докато се опетне в тиган или скара.
