Подплашващата сьомга преди готвене засилва естествения си вкус и ви позволява да влеете допълнителни вкусове в рибата. За традиционен мокър салон, потапяйте сьомгата във вода, сол и захар, заедно с всички допълнителни подправки, които предпочитате. Или сух солев разтвор, или излекуване, на сьомгата в сол и захар смес. И топлата, така и студената пушена сьомга обикновено са сухи на първо място, тъй като тя помага да се издържи излишната влага от рибата.
Мокра саламура
Етап 1
Комбинирайте вода, сол, бяла захар и кафява захар в голяма купа. За всеки 2 килограма вода използвайте около 2/3 чаша сол, бяла захар и кафява захар, което е достатъчно за до 4 килограма сьомга. Коригирайте количеството захар на вкус.
Стъпка 2
Поставете филетата от сьомга в нереактивен, плитък контейнер, като стъклена или керамична тавичка. Изсипете саламура над сьомгата, докато тя не бъде напълно потопена.
Стъпка 3
Покрийте контейнера с пластмасова обвивка и го поставете в хладилника в саламура за продължителност до 24 часа.
Суха саламура
Етап 1
Комбинирайте сол и кафява захар в голяма купа. За всеки 1 до 2 килограма сьомга, използвайте по около 1/4 чаша сол и кафява захар. Добавете допълнителни подправки с чаена лъжичка, докато не достигнете желания вкус. Използвайте подправките, които предпочитате, като черен пипер, чесън на прах, червен пипер, кориандър и лют червен пипер. Можете също да добавите настърган лимон, вар или портокал.
Стъпка 2
Покрийте дъното на плитък неалуминиев контейнер с част от сухата смес от саламура, достатъчно, за да покриете изцяло дъното. Поставете сьомгата, нагоре по кожата, върху сухата саламура, след това оставете остатъка на върха, така че сьомгата да е напълно покрита.
Стъпка 3
Покрийте контейнера с пластмасова обвивка. Поставете тежък предмет, като например кутийка с храна или тухла, за да претеглите сьомгата, която ще издържи повече от влагата от рибата. Съхранявайте рибата в хладилника за осем до 12 часа.
Нещата, от които се нуждаете
- Сол
- захар
- кафява захар
- Плитък нереактивен контейнер
- Пластмасова опаковка
Съвети
- Можете да замените захарта в мократа саламура с кленов сироп или мед за различен сладък аромат. Ако искате да излекувате напълно сьомгата, вместо да го готвите, оставете я в суха саламура, претегнете поне 24 часа, след което извадете кожата и я поставете в хладилник, за да изсъхне за още 24 часа.
Предупреждения
- Избягвайте да използвате контейнери, направени от реактивни материали като алуминий, за да държите сьомгата, тъй като сьомгата съдържа голямо количество киселини, които биха могли да реагират на алуминия, като му придават метален вкус.
