Хлябът с масло, нарязан на върха, е класическо американско отношение, но може да се колебаете да ядете, ако сте загрижени за съдържанието на глутен. Въпреки че повечето американци консумират храни, съдържащи глутен всеки ден, безпроблемно, някои страдат от нежелани реакции, включително подуване и възпаление на тънките черва. Цьолиакия е автоимунно разстройство, което ви напомня, когато ядете глутен. Симптомите на целиакия включват загуба на тегло, болка и летаргия.
Основи
Глутените са белтъчини, съдържащи се в храните за пшеница, ечемик и ръж. Оризът и царевицата са зърна, които естествено не съдържат глутен. Царевицата съдържа някои аминокиселини или изграждащи блокове от протеини, но тя няма същите, които причиняват храносмилателни проблеми при някои хора. Глутатите в пшеницата осигуряват еластичността, която помага за оформянето на хляба и дава удовлетворяващо дъвче за тестото за пица. Царевичното брашно няма подобно на лепило качество на пшенично брашно, така че обикновено добавяте свързващо вещество като яйца към тестото за царевично брашно, за да го запазите непокътнато при печене.
употреби
Царевичното брашно работи добре като заместител на пшеничното брашно и осигурява приятна, леко пясъчна текстура за хляб и сладкиши. Ако просто искате да намалите количеството глутен във вашите хлябове, палачинки или тортили, можете да разбъркате царевично брашно заедно с пшенично брашно, за да получите продукт, който се държи добре, но също така има различен вкус на царевица. Можете да използвате царевично брашно като сгъстител за ястия и супи, но имайте предвид, че той ще придаде своя ароматен профил на вашите храни.
Характеристики
Царевичното брашно и царевичните брашна са скоби в индианските култури, преди европейците да го приемат като реколта. Царевица също имаше проблеми с обществената връзка, когато европейци, които разчитаха на царевица като основен разработен пелагра. Сега се разбира като резултат от непълна обработка на царевично зърно, пелагра в резултат от дефицит на ниацин, а симптомите включват безсъние, агресия и непоносимост към слънчевата светлина. Местните американци в Мексико напоиха царевицата с лимонена вода, процес, който освободи ниацин и го направи достъпен за усвояване. Когато купувате царевични продукти, проверете информацията за опаковката, за да сте сигурни, че използваните само скорбяла или брашно са от царевица, а не смеси от различни зърна.
Съображенията
След диета без глутен е задължително за тези хора, диагностицирани със съществуващо разстройство или чувствителност, но може да изберете да избегнете глутен по други причини. Хлябът, сладкишите и тестените изделия, които съдържат глутен също могат да бъдат калорични, така че намаляването на консумацията на тези храни може да помогне за загуба на тегло. Самото заместване на съдържащите глутен торти с тези, които са без глутен, няма да помогне на усилията за загуба на тегло. Много храни, съдържащи глутен, са обогатени с витамини и минерали. Чрез премахването на всеки глутен от диетата си, можете също така по невнимание да намалите важните хранителни вещества като фолиевата киселина във вашия дневен прием, така че поговорете с вашия доставчик на здравни грижи или диетолог, преди да започнете пълноценно безглутенова диета.
