Пиприка, подправка от камбала, обикновено се използва за добавяне на вкус и ярки червени цветове към различни етнически ястия. Въпреки това има известна загриженост за токсикологията при червените пиперки, тъй като подправката се добавя и в много храни, за да осигури червени оцветители и аромати вместо химикали. Може да получите големи количества червен пипер в диетата си, без да го осъзнавате, тъй като тя е съставка в сладолед, бонбони, печени продукти, напитки, месо, супи и подправки.
Политика на FDA
Оцветяването на паприка е категоризирано като "освободено" от Администрацията по храните и лекарствата на САЩ, тъй като се счита за безопасно. FDA обяснява, че в резултат на това компаниите не трябва да включват червен пипер на етикетите си. Вместо това, червен пипер може да попадне под "оцветяване" или "добавен цвят".
Ефекти върху плъхове
В 13-седмично проучване, проведено от K. Kanki et al. в Националния институт по здравни науки в Токио и публикуван в брой на октомври 2003 г. в списанието "Хранителна и химична токсикология", на плъховете се дава диета, съдържаща до 5% от червен пипер. По-високите нива на холестерола в кръвта в плъховете корелират с количеството червен пипер, което се дава на плъховете. Въпреки това до 5 процента червен пипер в диетата се счита за безопасен и не предизвиква значителни здравословни проблеми при плъховете.
Дългосрочни ефекти върху плъхове
Изследване на T. Inoue и сътрудници, проведено също в Националния институт по здравни науки в Токио, публикувано в броя от август 2008 г. на списание "Хранителна и химическа токсикология", не установи токсичност, свързана с червен пипер в дългосрочен план проучване. Изследването изследва различни количества червен пипер в диетата на плъхове за период от две години. В черния пипер се получават по-високи нива на образуване на вакуоли, или напълнени с вода отделения в клетките, в черния дроб при мъжки плъхове, които имат диета, съдържаща 5 процента червен пипер. Няма обаче токсикологични ефекти при мъжки или женски животни, свързани с теглото на тялото или органа, процента на преживяемост или серумни или хематологични биохимични параметри. Паприка също не причинява тумори в плъховете.
Съображенията
Много хранителни оцветители, добавени, за да направят храните по-привлекателни, са свързани със странични ефекти. Поради това, червеното, червено, оранжево и жълто хранително оцветяване е естествен избор, както и да се комбинират с други цветове, за да създадат допълнителни нюанси. Например, червен пипер може да замени червени 3 и 40 и жълти 5 и 6, които съдържат малки количества канцерогени и могат да причинят алергични реакции, според Центъра за наука в обществен интерес.
