Плодовете и зеленчуците са здравословни, богати на въглехидрати храни, които значително се различават по начина, по който те влияят върху нивата на кръвната Ви захар. За щастие, гликемичният индекс е на разположение, за да ви помогне. Гликемичният индекс не диференцира въглехидратите като прости или сложни; По-скоро тя отличава храните от това дали те повишават кръвната Ви захар бързо или постепенно за определен период от време. Изберете разнообразни цветни плодове и зеленчуци с нисък гликемичен индекс, ако наблюдавате нивата на кръвната Ви захар.
Гликемичният индекс
Гликемичният индекс е инструмент, който се използва за определяне на ефекта, който въглехидратната храна има върху нивата на кръвната Ви захар. Храните се класират по брой в сравнение с бял хляб или глюкоза. Храните с висок гликемичен индекс причиняват бързо захар в кръвта, докато храните с нисък гликемичен индекс позволяват постепенно повишаване на нивата на кръвната захар. Храните с нисък край на спектъра спадат между 0 и 55. Храните с умерен гликемичен индекс са между 56 и 69 и хранителните продукти в горната част на спектъра са на 70 или повече.
плодове
Плодовете са естествено сладки, така че те са отлични десертни селекции. Черешите, грейпфрутите, сливи, праскови и сини сливи имат гликемичен индекс под 30. Ябълките и сухите кайсии са съответно 34 и 32. Крушите, гроздето, кокосовите орехи, кивито, портокалите и ягодите попадат под гликемичен индекс от 55. Плодовете с умерен гликемичен индекс включват манго, банани, папая, смокини и ананас. Динята не е толкова любезна към кръвната Ви захар с гликемичен индекс от 72 и датите са 103.
Зеленчуци
Напълнете табелата си със зеленчуци, които няма да увеличат кръвната Ви захар, като изберете броколи, зеле, маруля, лук и червени чушки, които имат гликемичен индекс от 10. Зелените фасул, домати, карфиол и патладжан не са далеч назад с гликемичен индекс от 15. Суровите моркови са 16, но варените моркови скочат на 41, а замразеният зелен грах и сладката царевица са съответно 39 и 47. Цвеклото има умерено висок гликемичен индекс от 64 и тиква, 75, и пащърнак, 97, са на висок край.
Съображенията
Като общо правило, колкото по-високо е фибрито от плодове или зеленчуци, толкова по-нисък е гликемичният индекс, според Американската диабетна асоциация. Ако оставяте продуктите си прекалено зрели или ги съхранявате твърде дълго, гликемичният индекс ще се увеличи. По същия начин, ако прекалявате вашите зеленчуци, вие ще повишите техния гликемичен индекс. Обработката оказва негативно влияние върху гликемичния индекс на храните. Например, плодовият сок е по-висок от целия плод и картофените пюрета са по-високи от цялото, изпечено картофи.
