С дългите си тънки стъбла, ултра-малки капачки и кремав бял цвят, гъбите enoki са по-елегантни от средната гъбичка. Тези крехки, леко сладки гъби - известни като "снежни бучки" в родната Япония - растат в букет от клъстери и традиционно се ядат сурови или леко приготвени.
Основни хранителни вещества
Подобно на другите пресни гъби, enokis са нискокалоричен източник на протеини и сложни въглехидрати. Една чаена чаша от суровия сорт - или около 2,3 унции, според Американското министерство на земеделието - осигурява около 24 калории, 1,7 грама протеин и 5 грама въглехидрати. Enokis са практически без мазнини и захар.
Витамини и минерали
Гъбите обикновено са с високо съдържание на витамини от вида B, а enokis не са изключение. Те са особено богати на ниацин, предлагайки 23% от препоръчителната дневна стойност за 1 чаена чаша сурова гъби. Вие също ще получите около 10% всяка от дневните стойности за тиамин, пантотенова киселина, рибофлавин и фолат, според USDA. Въпреки че те са по-ниски в минералите, свежият енокис все още осигурява около 7% всяка от препоръчителните дневни стойности за калий и фосфор на доза, плюс следи от желязо, мед, цинк и селен.
Благоприятни фитохимикали
Хранителната стойност на гъби Enoki допълнително се увеличава с техните полезни фитохимикали, включително няколко мощни антиоксидантни съединения. Диетичните фибри също попадат в тази категория - чаша суров енокис осигурява почти 2 грама или 7 процента от препоръчителната дневна стойност. Enokis съдържат значителни количества бета-глюкан, разтворимо фибри, което е особено ефективно за намаляване на високия холестерол.
