Зеленчуците са важна част от здравословното хранене, особено когато се консумират веднага след прибиране на реколтата. По-дългите зеленчуци седи на рафтовете на магазините или във вашия хладилник, толкова повече витамини и минерали, които губят. Зеленчуците също губят хранителни вещества по време на процеса на готвене, особено когато се хвърлят в саксия с вряла вода.
излужване
Варенето е един от най-често използваните методи за приготвяне на зеленчуци. Проблемът е, че витамините, особено витамините В и С, се разтварят във вода, според здравните служби в Колумбия. Тъй като водата мехури далеч, тя ленти зеленчуци на скъпоценни хранителни вещества. Колкото по-дълго зеленчуците седят в горещата вода, толкова повече хранителни вещества губят. Тъй като тези хранителни вещества се вливат във водата, вие не получавате всички хранителни ползи, които зеленчуците трябва да предлагат.
Вместо да се вари
Ако трябва да вваряте зеленчуците си, направете го по начин, който причинява най-малко количество излугване. Преди да добавите зеленчуците, довеждайте вода до висока температура. Веднъж, когато водата кипи, намалете топлината надолу. Добавете зеленчуците и оставете водата да се къкри, докато зеленчуците са нежни. Университетът в Кентъки Кооперативно разширение обяснява, че навлажняващата вода при ниска топлина създава по-малко възбуда, отколкото горенето при висока температура. Това означава, че нежните зеленчуци остават непокътнати и се губят по-малко хранителни вещества.
Спасете водата
Не оставяйте цялата тази богата на хранителни вещества вода да се разпадне, след като вашите зеленчуци се варят. Вместо това, Ръководството за здравето на семейството в Харвардското медицинско училище предлага спасяването на водата след отцеждане на зеленчуците. Изсипете водата в пластмасов контейнер за съхранение и я използвайте като супи, сосове или любимата си рецепта за сос. Ако няма да използвате вода веднага, покрийте контейнера и го поставете в хладилника, докато не се нуждаете от него.
Съдържание на хранителни вещества
Точно както пресните зеленчуци губят своето съдържание на хранителни вещества с течение на времето, така ще богатата на хранителни вещества растителна вода. Оставя се да престои при стайна температура, светлина и кислород в крайна сметка ще причинят изпаряване на водата и разсейването на разтворените витамини. Съхраняването на растителната вода в хладилника удължава задържането на хранителните вещества. Според разширението IFAS Extension на Университета на Флорида, за максимално хранене, използвайте хладилен зеленчуков запас в рамките на няколко дни. В противен случай замразявайте зеленчуковата вода, за да запазите хранителните вещества за по-дълъг период от време.
Алтернатива за пара
Ако готвите здравословно и се уверите, че зеленчуците си запазват своята хранителна стойност, е най-важното в списъка с приоритети, може да искате да пропуснете напълно варенето. В едно китайско проучване, което включва различни методи за готвене и броколи, изпарението излезе на върха. Според проучването, ръководено от Gao-feng Yuan в Отдела по градинарство на университета Zhejiang, в сравнение с микровълновата печка, кипенето и разбъркването на пърженето, пара с най-малко количество витамин С, хлорофил, глюкозинолат и загуба на протеини.
