Можете да готвите белени и непечени скариди, като използвате същите методи, но черупката не позволява на плътта да се зацапва. Например, ако ви харесва опушен аромат на скарата, но не харесвате чашата, която оставя, скайте скаридите с черупките и ги разцепете след скара. Или, ако искате да приготвите скариди бързо при високи температури, но не искате розовите цветове и текстура да се придават на уиски, да се изсушат скаридите и да се извадят по-късно. Можете да добавите неварени черупки към рибните запаси, ако ги използвате в същия ден, когато ги обелете.
соте
Етап 1
Загрейте няколко супени лъжици масло в тиган на средно загряване. Потопете скаридите с хартиена кърпа, за да ги изсушите.
Стъпка 2
Добавете пикантни и ароматни вещества, като смлян чесън и шалот, на тигана и гответе, докато се омекоти, ако желаете. Можете също така да добавите цели билки и цели подправки, за да вкусите маслото, ако искате.
Стъпка 3
Добавете скаридите към тава на равномерен слой и го подправете със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Гответе скариди за около 1 минута.
Стъпка 4
Добавете около 1/2 чаша сухо бяло вино, вода или наличност в тигана. Сварете скаридата, като се обърнете от време на време, докато течността се изпари, около 4 минути.
Стъпка 5
Издърпайте черупките от скаридите, ако не сте, и ги изхвърлете. Изкарайте скаридите в тигана, за да покриете със зехтина и да сервирате.
Студено на очи
Етап 1
Добавете достатъчно количество или вода в тенджера или саксия, за да покриете скаридите с няколко сантиметра. Ако искате да направите бърз съд, добавете ароматни и остър състав, като mirepoix, лимонови резени и чесън, до водата и оставете да къкри за 15 минути.
Стъпка 2
Сложете течността на вкус и я загрейте. Добавете скарида към тигана и го извадете от топлината.
Стъпка 3
Покрийте тигана с плътно прилягащ капак. Застудявайте студените скариди в продължение на 15 минути, след което ги изцеждайте в гевгир. Не изплаквайте скаридите, но издърпайте черупките, когато са достатъчно хладни, за да се справите и да сервирате с разтопено масло.
на скара
Етап 1
Маринирайте скаридите в зехтин и лимонов сок в продължение на 15 минути, преди да ги приготвите, ако желаете. Разхвърлете скаридите на кръст с дървени шишчета, раздалечени на всеки около 1/2 инч от другата.
Стъпка 2
Подредете елементите на грила, така че има няколко сантиметра от пространството отляво или отдясно. Краищата на скарата не са толкова горещи, колкото центъра, което го прави най-доброто място за скариди.
Ако настройвате грила само за скариди, поставете го така, за да готвите със средна топлина или с един слой въглен в таблата за дървени въглища.
Стъпка 3
Избършете излишния марината и сервирайте скаридите, за да опитате от двете страни, ако е необходимо. Поставете скарида на външния ръб на скарата, ако имате други храни на нея; ако поставите скарата на средна, поставете скаридите навсякъде на скарата.
Стъпка 4
Скарирайте скаридите около 4 минути от всяка страна. Издърпайте шушулките и олющете черупките, преди да сервирате.
Съвети
- Обелените скариди и замразените скариди имат отстранени вени, освен ако не са отбелязани друго. Ако имате свежи скариди без копър, нарязайте черупката наполовина надолу по гърба, след което издърпайте вената с върха на ножа за подстригване.
