Растенията произвеждат нишесте и го използват за съхранение на въглехидрати за енергия. Когато консумирате храни, съдържащи нишесте, той се превръща във важен източник на енергия за вашето тяло. Нишестетата или сложните въглехидрати се състоят от две молекули - амилоза и амилопектин - които се свързват заедно, за да образуват нишестени гранули. Амилозата и амилопектинът имат различни характеристики, които определят различните видове нишестета.
Бавно смилано нишесте
Амилозата съдържа 500 до 20 000 молекули глюкоза, свързани заедно в права верига. Веригата се завърта в спирала и след това две вериги се свързват заедно, образувайки структура, която устоява на храносмилателните ензими, опитвайки се да разкъса глюкозните молекули. В резултат на това, амилозата бавно се смила и абсорбира, поради което се нарича бавно смилаемо нишесте. Амилозата може да Ви помогне да поддържате балансирана кръвна захар, тъй като тя не предизвиква голям скок в нивата на кръвната захар. Около 20 до 30% от естественото нишесте в растенията се състои от амилоза.
Бързо разградено нишесте
Амилопектинът е значително по-голям от амилозата, със структура, съставена от милиони глюкозни молекули, които се разклоняват и образуват кристална структура. Неговите глюкозни единици лесно се разцепват по време на храносмилането, което го прави бързо смилаемо нишесте. Амилопектинът може временно да повиши кръвната Ви захар, но е последван от спад на кръвната захар, причиняващ глад. Около 70 до 80% от общото природно нишесте в растенията се състои от амилопектин.
Устойчива нишесте
Третият вид нишесте-устойчиво нишесте - не се смила, но се ферментира от бактерии в дебелото черво. Ферментацията на нишестето произвежда мастни киселини с къса верига, които осигуряват енергия за клетките в дебелото ти черво. Има няколко вида устойчиви нишестета. Първият вид, който се намира в зърната, семената, пълнозърнестите или частично смляните зърна, е защитен от храносмилането, защото е вътре в клетъчните стени. Вторият тип съдържа големи количества амилоза, които са естествено устойчиви. Този тип идва от картофи, царевица и нишестени плодове като банани. Третият тип, намерен в хляб, картофи и ориз, става по-устойчив, след като е готвен и охладен.
Източници на нишесте
Храните, които съдържат нишесте, обикновено имат и трите вида, така че не е лесно да се създадат списъци с храни, които са по-добри източници от един вид над друг, съобщава статия, публикувана в "Nutrients" през март 2011 г. Най-важните източници на общото нишесте са зърната , боб и нишестени зеленчуци като картофи, царевица и грах. Ще получите по-малко количество от ядки, семена, не-скорбялни зеленчуци и плодове. Някои нишестета се извличат от царевица или други растения и химически модифицирани, за да станат по-устойчиви на храносмилането. Те образуват четвърта група устойчиви нишестета.
