За някои хора, печенето на добра бисквитка е трудна задача, която изисква внимателно разглеждане и широка практика. Докато някои хора предпочитат бисквитки, които са тънки и хрупкави, други ги харесват меки и дъвчащи, докато други предпочитат комбинация от двете. Без значение как се наслаждавате на тях, съставките, които използвате, в крайна сметка определят вкуса, текстурата и последователността на "бисквитката". Всъщност, простото превключване между маслото, мазнината и маргарина, докато печете бисквитки, може да има драстични ефекти върху крайния си продукт.
Разпространение
Скъсяването има най-високата температура на топене. Когато бисквитките пекат, тестото може да задържи формата си по-дълго, преди да започне да се стопи съкращението. В резултат на това брашното и яйцата имат време да се поставят на място преди бисквитката да започне да се срива. Маргаринът и маслото имат само леко различаващи се температури на топене, така че предлагат подобно разпространение. Използването им във вашата рецепта често причинява бисквитките да се разпространяват много по-широко по време на процеса на печене. Това обикновено води до по-плоски, по-хрупкави бисквитки - и ако не сте внимателни, те лесно ще изгорят на свеж, ако е изпечен твърде дълго. За да предотвратите прекаленото разпространение на "бисквитките", замразявайте тестото върху бисквитките преди да ги отворите във фурната.
вкус
Маргаринът и мазнината осигуряват по същество нула вкус към вашата рецепта за "бисквитки". Маслото, от друга страна, доставя чудесен вкус, който не може да бъде съчетан с никаква друга съставка. Въпреки че можете да използвате мазнина с ароматизирана мазнина, тя не се нуждае от повторение на вкуса на истинското масло. Когато вземате решението си въз основа на вкуса, просто изберете опцията, която най-много харесва вашия вкус.
хранене
В една супена лъжица, маслото и масленият маргарин доставят приблизително 100 калории, вана маргарин приблизително 60 калории и съкращават 110 калории. И трите варианта са доста високи в мазнини, вариращи от 10 до 15 калории на супена лъжица. Маслото е най-високо в наситените мазнини и холестерола, което може да запуши артериите на тялото. От друга страна, маргаринът има както наситени мазнини, така и транснаситени мазнини. Транс мазнините повишават нивата на LDL холестерола и понижават нивата на HDL холестерола, което ги прави още по-опасни от наситените мазнини. Въпреки че мазнините съдържат наситени мазнини, то няма холестерол. По отношение на хранителния аспект на процеса на сравнение, и трите варианта имат предимства и недостатъци при печене на бисквити. Въпреки че може да се окаже, че е полезно за храненето да се избере опцията с най-ниско съдържание на мазнини, вкусът и текстурата на "бисквитките" ще бъдат засегнати.
Други съвети
Независимо дали използвате масло, маргарин или мазнина, важно е да използвате подходящата форма, препоръчана в рецептата. Например, ако рецептата призовава за разтопено масло, използвайте само тази форма. Използването на твърдо масло или кипенето му до тънка течност значително ще промени крайната текстура на "бисквитката". По същия начин, ако рецептата изисква маргарин при стайна температура или съкращаване, не забравяйте да изтеглите продукта от хладилника няколко часа преди да планирате да готвите "бисквитките".
