Според Американското химическо дружество "черен ориз е хранителен и икономичен източник на храна, за който се очаква да се хранят около една трета от населението на света". Известен също като забранен ориз, черен ориз има лепкава текстура и орехов вкус. Отглеждан във Филипините и Индонезия, той се консумира най-вече в Азия за юфка, суши, пудинг и добавяне на декорация към храната.
Хранителни вещества в ориз
Добре известно е, че кафявият ориз е по-здрава алтернатива на бялото. Разликата между двата е, че белият ориз е лишен от трици, които са пълни с витамини, минерали и антиоксиданти. Както кафяв ориз, черен ориз има подобни хранителни нива и по-големи количества антиоксиданти. Също така е източник на влакна и минерали, включително желязо. 100 г порция черен ориз има 8,5 грама протеин, 3,5 милиграма желязо и 4,9 грама фибри. В сравнение с белите, кафявите и червените рисове, черен ориз има най-голямо количество протеини и двойно влакно от кафяв ориз.
Антиоксидантите
Според Жимин Xu, професор по хранене в университета в Луизиана, "една супена лъжица черни оризови трици има повече антиоксиданти, отколкото подобно количество боровинки, с по-малко захар и по-високи нива на витамин Е и фибри". Черният ориз се превръща в тъмно лилаво, когато се готви и е пълен с антоцианини. Антоцианините са фитохимикали, открити в тъмносини и лилави храни, за които се смята, че се борят с хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания.
Хранене за предпазване от сърдечни заболявания
Друг вид антиоксидант, открит в черни оризови трици, се смята, че е отговорен за понижаването на нивата на лошия холестерол, помагайки за предотвратяване на сърдечни заболявания. Според проучване в Journal of Nutrition зайците, хранени с диети от диета с черен ориз, имат 50% по-ниски нива на атеросклеротична плака, отколкото зайци, хранени с подобна диета, съдържаща бял ориз. Диети, състоящи се от черен ориз, също са показали, че променят други сърдечно-съдови параметри, включително по-ниски триглицериди, вид лоши мазнини, открити в кръвта, и подобряване на нивата на HDL, известен също като добър холестерол.
Противовъзпалителни свойства
Консумацията на черен ориз се свързва с намаляване на възпалителните съединения, по-специално реактивните кислородни видове и аортния малондиалдехид, и увеличаването на противовъзпалителните медиатори, като супероксид дисмутаза. Увеличаването на възпалението се свързва с болести и състояния като атеросклероза, артрит, рак, стареене и алергии.
Други хранителни приложения
Според изданието на Американското химическо дружество "Учените смятат, че пигментите от черен ориз могат да имат бъдеща употреба за естествено оцветяване на храни". Пигментите, произведени от черен ориз, включват разнообразие от цветове от розово до черно, а когато се приготвят, черният ориз превръща дълбоко в пурпурен цвят.
