Кръгъл очен кръг е изсушено, издължено нарязано говеждо, обикновено използвано за печене. Той е обвит в доста тънко покритие от мазнини, "шев", който отделя мускула от други мускули. Известно също като кръгло око, рязането се развива добре в редица готварски препарати, особено бавно-печене и други техники с продължително време.
Бавно Печене
Етап 1
Покрийте печено със сол, като използвате около 4 супени лъжици за рязане от 4 паунда. Опаковайте го в пластмасова обвивка или го поставете в херметически затворен контейнер. Оставете я в хладилника със сол, за 18 до 24 часа.
Стъпка 2
Загрейте фурната до 225 градуса. Поставете една стойка за фурната в средно положение. Изсушете всякаква кондензация от печено с хартиена кърпа. Покрийте го с масло, като използвате около 2 супени лъжици за печене от 4 килограма. Поръсете с пипер.
Стъпка 3
Загрейте една супена лъжица масло в тиган, докато маслото започне да пуши. Изперете печено в маслото три или четири минути от всяка страна. Залепете печено печено на шкафчето, върху листа за печене.
Стъпка 4
Поставете печено на средната багажник на фурната. Кук, докато вътрешната температура е 115 F за средно-редки печено или 125 F за средно печено печено. Очаквайте време за готвене между 1 1/4 и 2 1/4 часа. Изключете фурната и оставете печено за още 30 до 50 минути, докато вътрешната температура достигне 130 F за средно редки или 140 F за средно готови.
Стъпка 5
Оставете печене почивка 15 минути преди рязане. Издълбайте на тънки филийки. Сервирайте веднага като топла храна или оставяйте да се охлади и сервирайте в сандвичи.
Печене с висока температура
Етап 1
Загрейте фурната до 500 F. Поставете фурната в средата. Поръсете сол и черен пипер на печено, на вкус.
Стъпка 2
Поставете печената една телена решетка, над печенето лист. Поставете във фурната. Намалете веднага температурата до 475 F. Печете за 7 минути на килограм месо.
Стъпка 3
Изключете фурната, като оставите вратата затворена. Оставете печенето да седи във фурната за 2 1/2 часа. Отстранете, когато вътрешната температура достигне 145 F. Нарежете колкото е възможно по-тънко и сервирайте горещо или студено.
Нещата, от които се нуждаете
- Окръглено око
- Сол
- Пипер
- Растително масло
- 12-инчов тиган
- Машина за печене на жици
- Печене на листа с странични страни
Съвети
- За да добавите вкус към вашето печено, нанесете суха натривка от любимите си билки и подправки преди печене. Ако не можете да намерите окото, можете да следвате едни и същи рецепти за печене на окото, най-горната кръгла или долна кръгла кош. Въпреки това, окото на патронника е обикновено по-тлъсто, горният кръг има неравна форма, което прави правилното готвене трудно, а дъното на кръглата част има тенденция да има по-строга текстура.
