Независимо дали сервирате плато на хрупкава храна, сглобявате студена салата или приготвяте снежния грах за разбъркване, бланширането е задължителна стъпка. Резултатът ще бъде вибриращ зелен сняг със сладък и нежен текстура, който подобрява свежия, сладък вкус - всъщност те ще изглеждат и ще вкусят дори по-добре от суровия грах. Бланширането е бързо, лесно и може да се използва за подготовка на почти всеки зеленчук, така че е чудесна техника, която да имате във вашия кулинарен арсенал.
Етап 1
Пригответе ледена баня, като напълнете голяма купа около 2/3 от пътя с ледена вода. Поставете ледената баня близо до печката. Сложете няколко хартиени кърпи на табела и я поставете до ледената баня.
Стъпка 2
Донесете около четири квадратни метра вода до огъване в голям съд. Добавете 1 до 2 супени лъжици сол, в зависимост от вашия вкус.
Стъпка 3
Внимателно капка около 2 чаши сняг грах във врящата вода и се оставя да се готви за 2 минути. Можете да настроите времето за готвене според вашите предпочитания, но не прекалявайте - вкус-тествайте грах на всеки 30 секунди.
Стъпка 4
Отстранете грах с помощта на лъжица с лъжица или скитник и незабавно потапяйте граховото зърно в ледената баня. Когато грахът се охлади, ги извадете и изсушете върху хартиените кърпи.
Нещата, от които се нуждаете
- Голяма купа
- Ледена вода
- Хартиени кърпи
- плоча
- Голям съд
- вода
- Сол
- Сладък грах, почистван и подрязан
- Лъжица с лъжица или скитник
Съвети
- Някои готвачи предлагат добавяне на много малка щипка сода за хляб към водата за готвене, за да се подобри цвета на вашия грах; не добавяйте твърде много сода за хляб, тъй като това ще доведе до гъсти грах. Ако имате повече от 2 чаши грах, повторете процеса, загряване на водата до добро кипене отново и добавяне на повече лед към ваната, ако е необходимо.
Предупреждения
- Когато вкус тествате вашия грах по време на процеса на готвене, потапяйте ги в ледената баня преди да опитате, за да избегнете изгаряне на езика.
