Пшеницата, овесът, ечемикът и ръжът съдържат глиадин, протеин, открит в глутен. Диета, ограничена от глутен, която елиминира тези храни и продуктите, които ги съдържат, също няма да има глиадин. Ако сте диагностицирани с определени храносмилателни нарушения, след диета без глиадин може да помогне за облекчаване на симптомите. Въпреки това, само малка част от хората наистина могат да се нуждаят от такава диета, казва писателят на науката "Форбс" Стивън Рос Померой. Това може да не е най-здравословен избор за всички. Посъветвайте се с Вашия лекар, ако мислите, че може да имате непоносимост или чувствителност към глутен.
Позволени храни
Насоките за диета без глиадин наблягат на прясно, непреработено месо, птици или морски дарове; сушени боб и бобови растения; яйца и всички обикновени млечни или растителни млечни продукти; ядки и масла от ядки; и соеви продукти като тофу. Всички плодове и плодови сокове са разрешени, както и обикновените консерви, пресни или замразени зеленчуци, включително бели или сладки картофи. За хляб, зърнени храни и зърнени храни се придържат към царевични тортила, царевично брашно, пуканки, зърнени храни, обикновен или див ориз, ориз и всички видове печени продукти или макаронени изделия, приготвени от царевично или картофено нишесте и соево, оризово, картофено или царевично брашно. Растителни масла, масло, домашно приготвени препарати, оцет, сол, билки и подправки се допускат при готвене.
Храни, които трябва да се избягват
За да избегнете глутен - и като го направите, трябва да избягвате ечемик, елда, твърда пшеница, булгур, пшенични трици, пшеничен зародиш, тритикале, киноа, просо, шлам и тиф. Това означава, че няма редовни домашни или търговски хлябове, юфка, зърнени закуски, бисквити, сладкиши, печени добри смеси, сладкиши или бисквитки, които съдържат някоя от тези съставки. Голяма част от обработените храни съдържат глутен, включително бързи смеси за напитки, търговски препарати за салати, консервирани плодови пълнежи, студени разфасовки, колбаси, консерви месо или риба, кутии от бульон и замразени или готови предястия, съдържащи месо или риба или сметана. Пазете се и от подправките, закупени от магазина: соев сос, горчица, кетчуп, сос от чили и пържолен сос, могат да съдържат консерванти, получени от глутен.
Кой може да се нуждае от диета
Две групи от хора обикновено се съветват да следват диета без глутен, без глиадин - тези, които са диагностицирани или с целиакия, или с дерматит херпетифорс. Цьолиакия е състояние, при което имунната система атакува глутена, унищожава тъканната облицовка на червата и води до неспособност да абсорбира адекватно хранене от храната. При дерматит херпетифорс, разстройство, свързано с целиакия, имунната система реагира на глутен чрез продуциране на антитяло, което се натрупва под кожата, причинявайки големи, сърбящи обриви, подобни на блистери. Стриктното придържане към диета, която елиминира глутена и глиадинът, може да помогне на тези хора да управляват състоянието си. Единственият начин да знаете със сигурност, ако имате или - и ако диета, която елиминира глутен и глиадин, може да ви помогне - трябва да бъде тествана от лекар.
Кой вероятно няма нужда от диета
Въпреки че броят на хората, които следват диета с ограничено съдържание на глутен, се е увеличил, много хора може да не са с непоносимост към глутен и изобщо не могат да се възползват от диета без глиадин. Проучване, публикувано в "Текущи доклади за алергиите и астма" през декември 2013 г., съобщава, че хората, които вярвали, че са чувствителни към глутен, все още са имали симптоми по диета без глутен. Изследователите смятат, че това може да са въглехидратите и захарите в някои храни, а не глутена или глиадинът, което е коренът на проблема. Ако е така, без глутен диета няма да ви помогне. Обратно, това може да е вредно: може да ограничи приема на фибри, витамини и минерали и да увеличи ежедневната Ви консумация на калории, захар и сол.
