Много диети въздъхват, че не могат да се противопоставят на шоколада, сладникарката или любимата си торта. За истинска пристрастност, обаче, нищо не съвпада с дълбокото пържене. Миризмата на златни френски картофки или очукана риба, идваща от близкия ресторант, е толкова привлекателна, колкото всичко може да бъде. За щастие, дълбокото пържене оставя малко храна на храната, когато е направено точно с добър, горещ фритюрник и добре направен тесто.
Ролята на Бат
Дълбокото пържене е бърз метод за готвене, който охлажда внезапно храните. Мазнината е много по-ефективна при пренасяне на топлина от въздуха, така че същите пържени картофи, които се нуждаят от 20 минути във фурната, може да се нуждаят само от три или четири в фритюрника. Повечето храни се нуждаят от известна защита от тази интензивност, така че те са очукани или опечени преди пържене. Хранителната храна помага да се запази влагата, като се избягва изсушаването и закалянето на горещите мазнини. Като държите соковете в храната си, тестото също така предпазва маслото от замърсяване и преждевременно разрушаване. Батер също произвежда свежа, златна, ароматна кора.
Осъществяване на батериите
Осъществяването на основното тесто е просто. Състои се от нишесте, обикновено пшенично брашно и течност. Течността може да бъде вода, мляко, бира, яйца или всяка комбинация, която привлича готвача. Повечето батерии добавят бакпулвер, за да станат по-леки, или комбинация от сода за хляб и киселинна съставка, като например мътеница. Капсулите, направени от бира или газирана вода, се накипват от карбонизирането в течността. Яйца, млечни съставки, захар, куркума или червен пипер, всички помагат на тестото да развие по-богат златисто-кафяв цвят. Батериите трябва да са леки, свежи и да не вкусят масло.
Бъркайте с мляко
Тънките течности, като вода, бира и сода, правят най-леките течности, но млякото не е далеч назад. Тестото на базата на мляко трябва да се смеси до тънка консистенция, отколкото палачинка, но по-дебела от тежката сметана, а след това идеално да се охлади за един час преди да се използва. Белтъците в млякото помагат на тестото да се придържа към храната, докато естествените захари и млечните твърди вещества осигуряват допълнително омазняване. Ако тестото се смесва с правилната консистенция и се пържи на подходяща температура, млечната батерия осигурява тънко, свежо покритие с красив златист цвят.
Купа с яйца
Яйцата са съставени от няколко компонента, от белтъците в белите до мазнините и емулгаторите в жълтъците. Когато добавяте яйца към тестото си, жълтъците му дават бледо златист цвят и леко омекотява глутеновите бримки на брашното, което дава на кората по-деликатна хрупкавост. Протеините на яйцата помагат на брашното да образува по-добро уплътнение на влагата, което да задържа храната ви и да намали способността на тестото да абсорбира петрола. Въпреки това, яйцата също така правят тестото по-тежко и ако не сте внимателни, за да го тънка до точната консистенция, готовият тесто може да бъде неприятно doughy вътре.
