Месото от органи, като говежди бъбреците, не е популярно в Съединените щати, въпреки че френският готвач и готвач автор Жак Пепин казва, че бъбреците могат да бъдат нежни и ароматни, ако са подготвени правилно. За разлика от агнешкото или телешкото бъбреци, бъбреците от говеждо месо са големи и здрави и изискват дълго дразнене при ниска, влажна топлина, за да станат меки. Добавете нарязаните зеленчуци към смучещата течност заедно с бъбреците, за да направите яхния, която може да се налее върху ориз или картофено пюре, или да сервират варени бъбреци от говеждо месо с хрупкав пълнозърнест хляб, за да се изпие соса. Яжте говежди бъбреците само от време на време, тъй като те са с висок холестерол.
Етап 1
Направете рязане в тънката мембрана около бъбреците, като използвате остър нож. Отстранете и изхвърлете мембраната.
Стъпка 2
Нарежете бъбреците наполовина, надлъжно. Изрежете и изхвърлете кръглата част от бялата мастна тъкан в центъра на всяка половина на бъбреците.
Стъпка 3
Изплаквайте бъбреците от говеждо месо добре под хладка течаща вода. Подсушете месото с хартиени кърпи. Нарежете всяка половина на говеждото бъбрек на 1 1/2 инчови парчета.
Стъпка 4
Попълнете голяма купа със студена вода. Добавете малко количество обикновен оцет или лимонов сок и щипка сол. Поставете парчетата бъбреци във водата и ги оставете да се накиснат в продължение на два часа.
Стъпка 5
Изцедете бъбречните парчета в гевгира, като изхвърляте цялата вода и течността, която излиза от месото.
Стъпка 6
Изсипете вода и избора си на вино в голяма тенджера. Планирайте върху 1 чаша вино и около 1 3/4 чаши вода за всеки 3 до 3 1/2 килограма суров говежди бъбреци. Вземете течността до кипене.
Стъпка 7
Разбъркайте бъбреците в течността заедно с нарязани зеленчуци като гъби или картофи, ако желаете, и подправки като чесън или мащерка. Оставете сместа да заври, след това намалете топлината до ниска.
Стъпка 8
Поставете капака на тигана на място. Продължете да готвите на ниско, разбърквайте само от време на време, докато бъбреците и зеленчуците са нежни, около 45 минути.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож
- Дъска за рязане
- Хартиени кърпи
- Голяма купа
- Оцет или лимонов сок
- Сол
- решето
- вино
- Голяма тенджера с плътно прилягащ капак
- Смесителна лъжица
- Нарязани зеленчуци (по избор), като картофи и гъби
- Подправки, по желание, като чесън и мащерка
Съвети
- При подготовката на говежди бъбреците, планирайте половината от един цял бъбрек - приблизително 5 унции сурови - като достатъчно за една порция. Не прескачайте стъпката за предварителна обработка преди готвене на говеждо бъбреците, или готовото ястие може да има силен, неприятен вкус. Ако нямате време да потапяте бъбреците в продължение на два часа, варете парчетата във вода за няколко минути и ги източете добре преди да ги приготвите. За по-богат, по-дълбок аромат и по-дебел, по-задушен сос, настъргайте лука в масло и разбъркайте около 3 супени лъжици брашно, за да направите роуз в тенджерата, преди да добавите течността и останалите съставки.
Предупреждения
- 3-унция сервира варени бъбреци от говеждо месо, съдържа 609 милиграма холестерол, далеч повече от 300-милиграмния дневен лимит, препоръчан за здрави възрастни мъже и жени от American Heart Association. Ако имате анамнеза за сърдечно заболяване или висок холестерол в кръвта, строго ограничавайте приема на говежди бъбреци. Бъбречните бъбреци са с високо съдържание на пурини, съединения, които тялото разгражда в пикочната киселина. При прекалено много пикочна киселина в кръвта ви могат да се развият кристали на пикочната киселина, причиняващи подагра или да изострят симптомите при хора със състоянието. Избягвайте редовно хранене на високо-пуринови храни, като например говежди бъбреци, особено ако сте били диагностицирани с подагра.
