Подтискане, сладката пайска кора може да постави амортисьор върху иначе вкусен десерт. Крустът се овлажнява, защото пълнежът, обикновено плодове, освобождава сокове, като държи тестото да не се охлажда, дори когато пай пека; пай черупки под крем custings също могат да останат soggy след печене. За да избегнете неприятния пай, изпечете кората преди да я напълните, лекувайте тестото с определени съставки или използвайте класически или два.
Слепи печете кората
Сляпо печене означава печене на люспи, преди да го напълните, за да избегнете недостатъчно сварено дъно. За да слепите вашето коричка, извадете тестото си, прехвърлете го в паницата и я натиснете здраво срещу дъното и ръбовете. Пробийте дъното с вилица, за да позволите на топлината и парата да се движат свободно и да печете кора. След това покрийте неварената пайска кора с парче пергаментна хартия. Изсипете сухи бобове от всякакъв вид на върха на пергаментната хартия, за да предпазите кората от мехурчета. Печете кора в пещ, предварително загрята до 400 градуса по Фаренхайт за около 30 минути или докато ръбовете са златисто кафяви. Оставете пай черупката да се охлади, след това добавете пълнежа и го изпечете според инструкциите на рецептата. Можете да покриете ръбовете на кората с алуминиево фолио, за да ги пазите от изгарянето, докато пълненето се пече.
Палто с яйце, четка на шоколад
Почистете кората си с яйца - жълтъци или бели - преди да излеете пълнежа, препоръчва сайтът Kitchn. Яйцето се втвърдява, когато пайът се пече, създавайки бариера за влага между кората и пълнежа. За пай, който не се пече, помислете за изчеткане на дъното на охладена предварително напечена черупка с шоколад, ако вкусът ще подобри аромата на пай. Оставете шоколадовото охлаждане, което също действа като бариера срещу влага, след това добавете пълнежа си.
Печете в стъклена чиния
Изпичането на сглобения ви пай в стъклена паничка е ефективен начин за мониторинг на кората, докато се пече. Предварително загрейте фурната според инструкциите на рецептата. Списание "Бон Апетит" препоръчва поставянето на пай в долния рафт на фурната ви, което поставя кората на кора по-близо до източника на топлина, което му позволява да се пече напълно. След като сте забелязали, че дъното е златисто кафяво, преместете пай в горната част на фурната на фурната, така че горната част да може да се кафява по желание.
Изцедете пълненето
Плодът освобождава сок, докато готви. За да се сведе до минимум количеството течности, които се отделят от пайката при печене, помислете за претопяване на плодовете и изливане на сока. Можете да използвате сока, за да накарате соса да се излее върху пайчето, когато сервира. Ако предпочитате да печете сурови плодове в пай черупката, просто го смесвате със захар и я оставяте да седи, също така причинява освобождаването на соковете, което предпазва пайската кора да остане сладка по време на печенето.
