Билките придават чудесни вкусове на супи, ястия, салати и много други ястия. Магданоз, кориандър, копър и босилек са типични пресни билки, които се намират в пътеките на повечето магазини за хранителни стоки, но много от билките са по-достъпни в изсушените си форми, като градински чай, лавандула и риган. Много от тях са широко достъпни в свежи и сушени версии.
Защо пресни не винаги най-добре
За много храни пресни е най-добре. Но когато става дума за билки, процесът на сушене създава различен вкус в бирата и произвежда различно качество във вашата храна. При някои ястия свежите билки могат да осигурят специфичен вкус, който не можете да постигнете със сушени билки и обратно. Близкоизточната кухня обичайно използва свежи версии на билки като кориандър, магданоз, джинджифил и мента, а индийската кухня често използва сушени билки, за да направи "масала".
Равнопоставени субститутиви
За повечето домакински готвачи разликата в вкуса между пресни и сушени билки не е достатъчно значима, за да се наложи един върху друг. Ochef, водещ уеб сайт за готвене, обяснява, че земята, изсушените билки могат да заменят свежите, докато продължавате да дегустирате ястието си и да нагласите подправките, колкото е необходимо, за да получите правилния аромат. Свежите билки не винаги са на разположение и не траят дълго, докато изсушените билки са по-лесни за намиране и съхранение и затова са по-полезни за домашните готвачи.
Колко да заместиш?
Някои пуристи не препоръчват количества за заместване поради разликата в аромата и ви казват да оставяте вашите вкусови пъпки да бъдат ваш водач. Повечето експерти обаче признават, че сухите билки са по-силни поради високата им концентрация и препоръчват по-малки количества сушени билки за по-големи количества пресни билки. Марта Стюърт съветва, че правилното съотношение на прясно към сухо е 3 към 1, така че 3 супени лъжици. от пресни билки ще бъдат заменени с 1 супена лъжица. от сушени билки.
Как да използвате в готвенето
Дори когато те са заместими, пресни и сушени билки не могат да се използват по същия начин в готвенето. Сухите билки имат по-силен аромат, който може да се използва за подобряване на съдовете, тъй като те готвят и следователно може да се добави успешно към сурови или частично приготвени храни. Свежите билки обаче са по-деликатни, а високите топлини или дългите времена на готвене могат да покорят вкусовете си. За да увеличите аромата на пресни билки, Американската диетична асоциация препоръчва да ги настъргнете и да ги добавите към края на готвенето.
