Дехидратацията ефективно запазва ябълките и бананите, а след като изсъхне, плодовете запазват своя вкус, текстура, цвят и хранителни качества. След като се сушат правилно и се съхраняват на хладни температури, плодовете остават годни за 6-12 месеца. Според разширението на държавния университет в Северна Дакота ябълките и бананите са отлични плодове за сушене.
селекция
Най-добрите ябълки за дехидратиране са напълно узрели и готови за консумация. Бананите трябва да са равномерно жълти или да имат само малки кафяви петна. Използвайте висококачествени плодове, защото сушенето няма да подобри качеството на лошите плодове. Изхвърлете плодове с натъртвания, меки петна, гниене или мухъл.
подготовка
Измийте и обелете ябълките, а след това отстранете ядрата. Нарежете ябълките на парчета с дебелина около 1/8 инча. Обелете бананите, след което ги нарязайте на парчета с дебелина от 1/4 до 3/8 инча. Парчетата могат да бъдат нарязани по дължина или напречно.
Предварителна обработка
Предварителното третиране е от решаващо значение - без него дехидратираните плодове могат да развият вредни бактерии. Предварителното третиране също така запазва естествената текстура и цвета на плода. Можете лесно и безопасно да подправите плодовете с кисело решение и това може да стане по няколко начина. За да използвате прахообразна аскорбинова киселина, разбъркайте 2 1/2 супени лъжици прах в 1 кварта студена вода. Можете също така да използвате еднакви части лимонов сок и вода, или лимонена киселина, смесена с 1 чаена лъжичка за всеки 1 литър вода. Потопете плодовете в разтвора за предварителна обработка за 10 минути, след което ги извадете с лъжица с отвори.
Електрически дехидратори
Електрическите дехидратори са лесни за използване и произвеждат висококачествена суха храна. Времето за сушене може да изисква само няколко часа или толкова дълго, колкото един ден, в зависимост от вида на дехидрататора, както и от стайната температура и влажността. Подредете ябълковите и бананните резени в тавата за дехидратори в един слой, без да се докосвате. Нагласете дехидратора на 140 градуса по Фаренхайт. Превърнете плода на всеки два часа.
Фурна
Качеството няма да е толкова добро, колкото плодовете, изсушени в електрически дехидратор, но можете да изсушите плодове във фурната, ако най-ниската им температура може да поддържа температура под 200 F. По-високите температури са прекалено горещи за сушене. За да изсушите плодовете във фурната, разстилайте чиста кърпа на всяка фурна. Използвайте тънки, порести тъкани като тензух или муселин. Подредете плодовете, които не се докосват, върху покритите с плат стелажи и след това върнете рафтовете във фурната. Отворете вратата на фурната от 2 до 4 инча и поставете преносим вентилатор, където тя може да удари към отворената врата. Превърнете плода на всеки два до три часа. Дехидратацията в пещта не е безопасен метод за домакинства с домашни любимци или малки деца.
слънце
Сушенето на плодове на слънце е подходящо само когато външната температура достигне поне 85 F до обяд и влажността на въздуха е по-ниска от 60 процента. Дехидратацията на открито плодове е невъзможна в хладни или влажни зони. За да изсушите плодове на открито, поставете плодовете върху чисти екрани или стелажи. Покрийте плодовете с тънки, порести тъкани като тензуха или муселин. Превърнете плода веднъж на ден, докато дехидратацията завърши. Покрийте плодовете през нощта или ги донесете на закрито.
сухост
Ябълките и бананите са адекватно дехидратирани, когато плодовете са подвижни, но не лепкави. Оставете плодовете да се охладят в продължение на 15 минути, след което ги нарязайте наполовина. Ако видите влага, върнете плода в дехидратора. Най-добре е да се заблуждаваме от страна на предпазливост, защото плодовете, които са малко по-сухи, са по-безопасни от храната, която не е достатъчно суха. Съхранявайте дехидратираните ябълки и бананите свободно в стъклен буркан в продължение на четири до седем дни, разклащайки буркана ежедневно. Ако кондензацията се появи от вътрешната страна на буркана, плодовете изискват допълнително време за обезводняване. След като се изсуши, продължете да съхранявате плодовете в стъклени буркани. Съхранявайте съдовете в хладен, добре проветрив район.
