Сърцето на свинята е един от най-активните органи на животното, така че е доста постно. Той има богат, плътен вкус, особено когато е свеж и мазнината е отрязана далеч преди време. След като е готов, извадете този аромат, като го приготвите по един от двата начина: бавен и нисък или бърз и бляскав. Така или иначе, можете да го използвате на яхния или салата или просто да я служат на тост.
подлагане на строг разпит
Етап 1
Изплакнете сърцето с хладка вода, за да премахнете всякакви замърсявания или петна. Отстранете всички мембрани и колкото е възможно повече мазнини отвън.
Стъпка 2
Нарежете сърцето надолу по средата, но не го изрежете по целия път, използвайки метод, често наричан "пеперуда". Трябва да лежи равнодушно.
Стъпка 3
Отстранете всички съединителни тъкани и мазнини от вътрешността и отвън на сърцето. Този материал е лесен за разпознаване, защото е по-бял от мускула на сърцето.
Стъпка 4
Подгрявайте тиган или скара на средно.
Стъпка 5
Оставете двете страни на сърцето със сол и черен пипер на вкус, заедно с други подправки, които вървят добре със свинско месо, като магданоз, мащерка и розмарин. Пригответе го с около една чаена лъжичка зехтин на килограм сърце. Разтривайте всички съставки в месото с ръцете си.
Стъпка 6
Поставете сърцето плоско в тиган или на скара и поставете тухлички отгоре. Ако нямате тухла, използвайте две или три тигани, поставени нагоре.
Стъпка 7
Скарирайте сърцето около 8 минути на всяка страна или докато вътрешната температура достигне най-малко 145 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 8
Оставете сърцето да почине поне 3 минути и след това го разцепете на тънки ивици за салати и сандвичи или парчета за предястия и ястия.
Braising
Етап 1
Изплакнете сърцето с хладка вода, за да премахнете всякакви замърсявания или петна.
Стъпка 2
Нарежете сърцето надолу по средата и отсечете всякакви съединителни тъкани и колкото е възможно повече мазнини. Този материал е лесен за разпознаване, защото е по-бял от мускула на сърцето.
Стъпка 3
Нарежете сърцето на 1-инчови кубчета.
Стъпка 4
Добавете кубчета в зареждаема пластмасова торбичка заедно със сол и черен пипер на вкус, 3 супени лъжици зехтин на 1 килограм сърце и подправки на вкус, като магданоз, мащерка и розмарин. Можете също така да добавите няколко скилидки чесън на кубчета и 1 чаша червено вино на килограм сърце.
Стъпка 5
Преместете кубчетата сърца в чантата, така че да са покрити в марината и да оставят торбата в хладилника за една нощ.
Стъпка 6
Предварително загрейте тиган до средно висок.
Стъпка 7
Отделете течността от сърцевинните кубчета с помощта на филтър. Дръжте течността в купа и я поставете настрана.
Стъпка 8
Добавете кубчета сърца към тигана и ги кафте от всички страни.
Стъпка 9
Добавете остатъчната марината към тигана, изстържете всякакви кафяви парчета от дъното на тигана с дървена лъжица и разбъркайте течностите и сърцевинните кубчета.
Стъпка 10
Намалете температурата до средно ниско, покрийте тенджерата и оставяйте сърцето да се задушава за 25 минути на килограм свинско сърце.
Стъпка 11
Добавете приблизително същото количество нарязани моркови и нарязан лук на тигана като кубчета сърца. Покрийте отново и гответе за още половин час или докато морковите са нежни.
Стъпка 12
Натоварете морковите, лука и свинските сърцеви кубчета и ги служете веднага.
Нещата, от които се нуждаете
- Нож
- Сол
- Пипер
- Зехтин
- Тиган
- тухла
- Термометър за месо
- Чесън
- червено вино
- цедка
- купа
- Дървена лъжица
- моркови
- Лук
Съвети
- Охлаждайте цялото, свинско сърце на скара и след това го разцепете на тънки ивици за студени салати или сами. Добавете кубчета сърцевини заедно с морковите, лука и течността към задуха.
Предупреждения
- Охладете цялото, свинско сърце на скара до пет дни; замразявайте го до шест месеца. Хладилната фурна се охлажда за не повече от четири дни; замразявайте я до три месеца.
