Криско съкращаването е основно в много южно готвене, защото има подобна консистенция, консистенция и съдържание на мазнини в маслото без наситени мазнини. Едно от обичайните употреби на Crisco е да се правят хрупкави пържени храни, като риба. Ако се окажете недостатъчно на Crisco и не сте в състояние да стигнете до магазина за повече, може да се изкушите да го разбъркате с течно растително масло, за да изпържиш рибата. Можете да смесвате Crisco и растително масло заедно, докато използвате правилното масло.
Какво представлява Crisco?
Crisco е мазнина, базирана на зеленчуци. Повечето растителни масла са течни при стайна температура, но Crisco има хидрогениране, което запазва продукта твърд. Това е основната разлика между Crisco и други растителни масла. Когато загрявате Crisco, той става течен и лесно можете да го смесвате с течно масло за пържене. Друга разлика между Crisco и течни масла е, че Crisco има лек аромат и висока точка на дим, който работи добре при висока температура, докато течните масла варират в зависимост от вида на маслото.
Растителни масла
Масла, означени просто като "зеленчуково" масло, обикновено се произвеждат от соя и имат лек вкус и висока точка на пушене, подобно на Crisco. Други растителни масла включват рапица и царевица, които имат малко по-силен вкус от Crisco, но подобна пушечна точка. Смесването на някое от тези масла с Crisco ще даде на вашата пържена риба подобен аромат и цвят, използвайки само Crisco. Други масла, като маслини, сусам и фъстъци, имат много характерни аромати, които могат да надвишат вкуса на рибата. Освен това маслините и сусамовите масла имат по-ниска точка на пушене, което означава, че маслото може да изгори, което също ще повлияе на вкуса на вашата риба.
Смесване на маслото
За да смесите маслото, прибавете Crisco към тигана, завъртете топлината надолу и оставете то да се стопи. След като Crisco се разтопи, можете да определите колко течно масло трябва да направите. Добавете едно от растителните масла с лек аромат и висока точка на пушене и върнете до нормалната температура на готвене. Маслата ще се смесват заедно като топлината на маслата. След като маслата достигнат желаната температура, можете да готвите рибата както обикновено.
Промяна на това
Докато едно леко масло ще даде на вашата риба най-много подобен на Crisco аромат, използването на по-ароматно масло може да добави друго измерение към вашата рецепта. Препечено сусамово масло ще добави орехов вкус към вашата риба, докато екстрактно зехтин ще добави един земен вкус. Тези масла ще пушат при високи температури, но вие можете да предотвратите нежеланото опушване на маслото, тъй като имате най-малко два пъти повече Crisco като смесителното масло.
