Ксантанова смола е сгъстяващ агент, използван в много храни, лекарства и козметични продукти. Произведен чрез ферментиране на проста захар с бактерии, ксантановата гума има силни свързващи свойства, което я прави ефективен избор като емулгатор. Той също така е естествено без глутен.
Ксантанова гума
Ксантанова смола се получава чрез захранване на захарта с бактерията xanthomonas campestris. Бактериите приемат захарта и я метаболизират в по-сложен въглехидрат, в този случай ксантанова смола. Структурата на новия въглехидрат има уникални свойства, които го правят ефективен сгъстител или стабилизатор, когато се комбинира с други съставки.
Свободен от глутен заместител
Глутенът е компонентът в хляба, който кара брашното да се слее заедно. Това води до проблеми за хората, които се нуждаят от избягване на глутен в диетата си, като тези с целиакия, защото печените продукти без глутен са склонни да са сухи и ронливи. Ксантанова гума поема някои от същите свойства като глутен, когато се добавя към течност. Добавянето на ксантанова гума към печени продукти подобрява структурата, прави елемента по-малко ронлив и дава рецептата по-малко от пясъчна консистенция.
Добавка към храните
Освен че действа като свързващо вещество в печени продукти, ксантановата гума може да се използва за уплътняване на храните. Според мрежата за молекулярна гастрономия молекулярният състав на ксантановата гума предотвратява образуването на ледени кристали, което го прави полезно за замразени храни и сладолед. Друга характеристика на ксантановата гума е псевдопластичността, при която веществото става твърдо при утаяване, но лесно се излива, когато се прехвърля. Подобно на кетчуп, той леко се изстисква от бутилката и след това се връща обратно в една капка върху чинията.
Козметика и медикаменти
Ксантанова смола често се добавя към полутвърд козметика и лосиони. Добавянето на ксантанова смола към козметичните средства позволява по-гладко, по-равномерно приложение. Xantham gum може да се намери и в медикаменти и хапчета и се използва самостоятелно като синтетична слюнка за хора, които страдат от сухота в устата.
