Рашката пържола е обезкостено рязане на говеждо месо, което често е алтернативно етикетирано като пилешко месо в Лондон, английска пържола, швейцарски пържола или пържола за пържоли. Той е богат на вкус, обикновено е евтин и с ниско съдържание на мазнини; обаче авторът на книгата "Ню Йорк Таймс" Марк Бътман предупреждава, че поради голямото му съдържание на мускулна и съединителна тъкан, пържола на рамото може да се окаже трудно и неприятно дъвчене, ако не е приготвено правилно.
Braising
Битман твърди, че най-добрият начин да готвите пържола на рамото е чрез ухапване. Приготвянето на разфасовки от говеждо месо включва омекване на месото в малко количество мазнина, добавяне на течност като вода или бульон, след това покриване на тигана и оставяне на процеса на готвене да завърши при ниска температура. Този метод добавя малко наситени мазнини, ако използвате растително масло като зехтин за стъпката на изпичане и ви дава достатъчно място за разнообразие: Използвайте подправките и подправките или накиснете пържола във вино или сок. Добавете нарязани моркови, картофи или тиквички за повече хранене.
подлагане на строг разпит
Можете да скачате раменете успешно, но само ако я марините първо, казва Съветът на Тексас Бийф. За марината, която може да ви помогне да добавите нежност към рамото си, използвайте масло, подправки и кисела съставка като оцет или лимонов сок. Включването на сол може да подобри вкуса на марината, но да го избегне, ако наблюдавате приема на натрий. За да помогнете на марината да проникне възможно най-далеч в пържола, използвайте остър нож, за да нанесете диагонални изпъкнали части на повърхността на месото и да го оставяте да се маринира между шест и 24 часа.
пържене
Храненето е друг метод с ниско съдържание на мазнини, който може да се използва за приготвяне на пържоли, които са мариновани в продължение на поне шест часа и до 24 часа. Ключът към пържола за пържене е да се вземе предвид дебелината на среза. Ако имате пържола с дебелина около 1 инч, регулирайте шкафа си, така че повърхността на премаринизираното месо да е между 3 и 4 инча от нагревателния елемент. За по-тънки разфасовки, насочете месото на около 2 до 3 инча от топлината.
който става за компот
Шевирането се различава от успокояването, тъй като задушаването включва бавно приготвяне на нарязани парчета месо в течност, вместо голяма, цяла нарязана говеждо месо. Куб на рамото пържола, кафяв в масло и го готви при вряща при избора си на течност и подправки. Направете го в типичен задушено, като добавите нарязани зеленчуци и го сгъстявате със смес от царевично нишесте или брашно и вода. Бавната готварска печка е прост начин за приготвяне на задушена пържола: След като изперете месото, поставете го в бавната готварска печка с течността и гответе на ниско в продължение на поне седем часа, като добавите сгъстителя в последния половин час.
