Фермерските пазари и превъзходните хранителни стоки са чудесни места за намиране на интересни и необичайни зеленчуци, от екзотичен внос до вариации на стари познати фаворити. Бялото цвекло попада във втората категория, бледа зеленчукова, която няма цветно подписване на обичайните си братовчеди. Бялото цвекло се приготвя по същия начин, както при другите цвекло, осигурявайки привлекателно различен зимен зеленчук.
Не е готов за боядисване
Конвенционалните цвекло са забележителни с яркочервеникаво-червения си цвят. Този оттенък идва от клас цветни съединения, наречени бетаини, които са водоразтворими и устойчиви на топлина. Те носят жив цвят на бошове, а европейските хлебари отдавна използват сок от цвекло като естествено червено оцветяване. Все пак този цвят не винаги е добре дошъл. Той петна облекло и пръсти с еднакви съоръжения, и дори може да предизвика обезпокоителни резултати, когато посетите тоалетна един ден по-късно. Бялото цвекло, като Blankoma и Burpee, е по-сладко и по-малко земно от червените си братовчеди, предлагащи същите кулинарни добродетели, но без тези често нежелани странични ефекти.
кипене
Стандартният начин на готвене за цвекло е врящ, и е също толкова полезен за бялото цвекло като червено. Оставете около един сантиметър от стъблата на края на листа и на ½ инча до 3/4 инча от тънкия корен, за да предотвратите загубата на вкус, докато те готвят. Почистете цвеклото под студена течаща вода, след което ги накиснете точно под точката на кипене, докато те не са достатъчно крехки, за да може върхът на ножицата да ги проникне лесно. Кожите се отлепват лесно, след като са приготвени, оставяйки гладката, кръгла цвекло. Те могат да се консумират свежи и горещи или да се отделят за по-нататъшна подготовка.
печене
Вторият общ метод на приготвяне включва печене на цвекло. Това работи най-добре, ако сортирате цвеклото по размер, групирайки ги с други с едва едни и същи размери. Опаковайте цвекло с подобен размер в двоен слой от алуминиево фолио и ги изпечете на 425 градуса по Фаренхайт, докато те са леко меки, когато се стичат във фолиото си. Малкото цвекло може да отнеме от 20 до 25 минути, докато по-големите екземпляри може да се нуждаят от час или повече. Отлепете цвеклото, след като са достатъчно готически, за да се справят. Печенето концентрира и засилва аромата на цвекло.
Няколко алтернативни методи
Повечето инструкции за готвене за цвекло препоръчват готвенето им цяло, отчасти за да се избегне загубата на вкус и отчасти за да се предотврати сокът да оцветява всичко в очите. Това не е проблем с бялото цвекло, така че не се колебайте да ги обелите и ги отрежете. Резени или клинове от бяло цвекло могат да бъдат приготвени на пара или варени в микровълнова печка или добавени в печене като част от зеленчуковия им съпровод. Друга опция е готвенето на цвеклото в готварска печка под налягане, което значително намалява времето за готвене. Нарязаните цвекло могат да бъдат напълно приготвени само за четири минути, докато големи цели цвекло могат да изискват 20 минути.
Малки и големи
Обикновено ще видите бели цвекло в две версии, бебешко цвекло с гладка кожа, често продавано със зелените си зеленчуци, и огромно голямо едро цвекло. Бебе бели цвекло са ранен сезон зеленчуци, бързо да се вари, пара или печено. По-голямата версия е зеленчук за съхранение през зимата, също толкова мек и малко по-сладък. Големите зимни цвекло често са най-удобни за приготвяне след разфасоването. И двата вида могат да се консумират горещо, веднага щом са готови, или първоначалното готвене може да се разглежда само като предварително подготовка. Изпечените бели цвекло могат да бъдат нарязани и добавени към супи или пържени картофи, подправени или мариновани като зеленчукова салата или карамелизирани във фурна или тиган, за да се задълбочи и подчертае тяхната сладост.
