Соевото мляко е течност, получена чрез накисване, смилане и кипене на соя. Соевите зърна, член на семейството зеленчуци от зеленчуци, служат като ценен източник на хранителни протеини и фибри, както и съдържат важни витамини, минерали, мазнини и въглехидрати. Соевите зърна и соевото мляко, произведено от тях, съдържат важни растителни вещества, известни като изофлавони.
дефиниция
Учените класифицират изофлавоните като фитоестрогени, химикали, произведени от растения, които могат да се свързват с естрогенните рецептори в организма. Соевите зърна служат като най-концентриран източник на изофлавони в човешката диета, според Института Линус Паулинг. Изофлавоните в растението се свързват със захарните молекули в соята и се освобождават в тялото по време на храносмилането. Изофлавоните в соята и соевото мляко включват генистеин и дайджеин, които се различават само леко в химическата си структура.
Ролята на изофлавоните
Тъй като тези съединения могат да се свързват с естрогенните рецептори, изофлавоните могат да имитират реакциите на хормоналния естроген. Това може да помогне за предотвратяване на състояния като остеопороза, които се появяват поради ниските нива на естроген. Когато изофлавоните се свързват с естрогенните рецептори, те също блокират свързването на естроген, като намаляват ефектите на естрогена. Тази роля може да помогне за намаляване на зависимите от естроген ракови заболявания като рак на гърдата, рак на матката или рак на простатата.
Съдържание на изофлавон в соево мляко
Процесът, който производителите използват за извличане на соевия протеин по време на производството на соева храна, оказва влияние върху това количество изофлавони, оставащи в храната. Протеините, екстрахирани с помощта на процес на промиване с етанол, губят по-голямата част от съдържанието на изофлавон, докато тези, изолирани чрез процес на промиване с вода, задържат изофлавоните. Повечето соеви млека, произведени в търговската мрежа, съдържат изофлавони, но сумата може да варира по марка и дори в различни партиди от една и съща марка. Обикновено един чаша соево мляко съдържа 12 mg дайджеин и 17 mg генистеин, според Института Линус Паулинг.
Други предимства на соевото мляко
Соевото мляко не съдържа лактоза, специфичният вид молекула на захарта, намерена в кравето мляко и други млекопитаещи. Това осигурява предимство за 30 до 50 милиона американски възрастни, които страдат от непоносимост към лактоза - състояние, което се случва, когато тялото не успява да разгради лактозата, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ. За тези хора, соевото мляко служи като алтернативен източник на калций. В допълнение, соята е единственият общ растителен източник на пълен протеин, което означава, че осигурява всички необходими аминокиселини. Соевото мляко осигурява количество протеин, подобно на краве мляко.
