Ganache е един от основите на кухнята на готвача. Смес от сметана и висококачествен шоколад, може да бъде направена дебела и пухкава или тънка и течаща, в зависимост от начина, по който ще се използва. Дебел ganache се използва за производството на трюфели и други бонбони, средно ganache може да се използва между слоеве на торта и тънки ganache прави атрактивна глазура за сладкиши, сладкиши и петли четири.
Ganache Основи
Ganache се произвежда чрез нагряване на тежки кремообразни сметана и изливане върху количество на нарязан или обръснат шоколад. Шоколадът се топи, докато се разбърква, образувайки копринено гладка консистенция. Шоколадът трябва да бъде кувертюр, френски термин, обозначаващ шоколада с всички натурални съставки и високо ниво на какао. Основната смес е равномерен крем и шоколад по тегло. Тя може да бъде направена по-дебела, като добавите повече шоколад или разредител, като използвате по-малко. Ако се излее докато е топло, той ще запази лъскаво покритие. Ако се остави да се охлади, то ще се сгъсти до разяждаща се консистенция.
охлаждане
Понякога ganache е предназначен да се използва топло, като глазура. Ако това ще се използва като запълване между слоевете торта или трюфелите, то ще изглежда много прекалено течно, докато е топло. Въпреки това, докато се охлажда, тя ще започне да се сгъстява сама. При стайна температура, тя трябва да бъде мека и разяждаща, особено ако се разбърква леко, докато се охлажда. За да направите гнахата достатъчно твърд за центровете за трюфели, охладете го в плитък съд за поне един час. Ако ganache не се сгъстява, тъй като се охлажда, тя може да изисква допълнително внимание.
Бичове
За сладкиши и сладкиши, понякога ганаш няма да постигне желаната си структура, освен ако не е бита, докато се охлажда. Изчакайте, докато ганакета достигне стайна температура и започне да се сгъстява, а след това го разбийте само за няколко минути, докато се увеличи с обем с около една трета и се развие светлокафяв цвят. Подобно на крема, ganache става по-дебел, като въздух е бита и ще се държи своята форма, когато се разпространява между слоя на тортата.
Повече или различен шоколад
Понякога ганашът е твърде тънък. Има няколко причини да се случи това, включително неточни измервания и вариации между марките. Например Callebaut шоколад е дебел, когато се стопи, но Lindt е тънък и runnier. Най-простото решение е да се запази топлата ганаш над лек източник на топлина, като нагреваема подложка или двоен котел, и да се изсипе повече шоколад в купата. Разбъркайте допълнително количество, докато се стопи и запишете колко сте добавили за бъдещи справки. Друга възможност е да опитате друга марка следващия път и да видите как се сравнява с текущия за вкус и текстура.
