Вегетарианците отдавна са се сблъсквали с културната пристрастност, че диетите без животинска плът задължително не съдържат протеин и по този начин негови градивни елементи - аминокиселини като метионин и лизин. До 90-те години, когато започнаха да документират ползите за здравето на вегетарианството, изследователите по хранене твърдеше, че "популацията, следваща вегетарианска диета, е изложена на по-голям риск от развитие на заболявания с хранителна недостатъчност, отколкото населението след диета, базирана на месо". 2003 в "Американския вестник на клиничното хранене". Добре балансираните вегетариански диети всъщност доставят всички необходими хранителни вещества, включително метионин и лизин.
Функции
Според Организацията на ООН за прехрана и земеделие тялото се нуждае от протеини "да изгражда и поддържа мускули, кръв, кожа и кости и други тъкани и органи" и понякога да получава енергия. Човешкото тяло прави огромно разнообразие от протеини, като комбинира 20 различни аминокиселини, повечето от които могат да се синтезират. Въпреки това деветте основни аминокиселини, включително метионин и лизин, трябва да присъстват в диетата. Лизинът помага на организма да абсорбира калций; формират колаген, основен компонент на скелетната система и съединителната тъкан; и синтезира карнитин, който му помага да метаболизира мастните киселини и да регулира кръвните липиди. Метионинът е от решаващо значение за транспортирането на липидите в кръвта. Той доставя сяра атоми и метилови групи - конфигурации на един въглероден атом и три водорода всеки - от съществено значение за множество биохимични реакции в тялото.
Изисквания и недостатъци
Според Световната здравна организация възрастните по принцип се нуждаят от дневен прием на протеини от поне 0,83 g на килограм телесно тегло. Това трябва да включва най-малко 10 mg / kg метионин и 30 mg / kg лизин. Тежкият дефицит на протеини причинява смущения като kwashiorkor, синдром, който води до загуба на мускули, неуспех да расте и издуване на корема при деца. Според медицинския център на университета в Мериленд дефицитът на лизин може да доведе до "умора, гадене, замаяност, загуба на апетит, възбуда, кръвоспиращи очи, бавен растеж, анемия и репродуктивни нарушения". Метиониновия дефицит е свързан със стеатохепатит или възпаление и образуване на белези, когато част от черния дроб се превръща в мастна тъкан. Добре планираните и разнообразни вегетариански диети обаче предотвратяват недостиг на протеини и аминокиселини, включително недостиг на метионин и лизин.
Вегетариански и вегански източници
Изчерпателни източници на лизин и метионин са лесно достъпни за всички вегетарианци, хора, които се въздържат от плътта на животните и дори за вегани, вегетарианци, които се въздържат от всички храни от животински произход, включително млечни продукти и яйца. Яйцата и млечните продукти обикновено са богати на двете аминокиселини, както и бобовите храни като тофу и темпе. Шам фъстък, амарант и quinoa имат добро съдържание на лизин. Добрите източници на метионин включват всички ядки; зеленчуци като картофи, броколи и спанак; и плодове като портокали и авокадо.
Комбиниране на протеини
Както обяснява биологът Дж. Стейн Картър, комбинирането на протеини е практиката на "комбиниране на източници на растителни протеини" - а понякога и на яйца или млечни продукти - "за постигане на по-добър баланс на аминокиселината, отколкото би имал сами". включват краве мляко и овесено брашно или решен боб и тортила. Въпреки широкото объркване сред вегетарианците, балансът на аминокиселините не е необходим при всяко хранене. Разнообразната диета през целия ден ще направи работата много по-лесно.
