Градинарството е дълбоко задоволяваща дейност. Има нещо вътрешно привлекателно за засаждането на семена, подхранването им до зрялост и храненето на вашето семейство с продуктите на вашите собствени усилия. За съжаление, тъй като вашите внимателно поддържани растения достигат пълното производство, може да откриете, че сте нараснали значително повече, отколкото можете разумно да използвате. Отделянето на някои за зимата е очевидният отговор. Замразяването на боб, например, е бързо и лесно, но изисква малко подготовка.
Готвене срещу бланширане
Поставянето на струнни зърна в натиск може да доведе до буркани на напълно приготвени боб, подобно на консервираните бобчета от вашия супермаркет. Замразяването ви позволява да запазите по-свеж аромат и по-добра текстура и не е нужно да готвите боб, за да го направите. Важно е обаче брашките да се подготвят за малко в процес, наречен бланширане и шокиране. Това деактивира естествените ензими във вашия боб, които ще ги накарат да се влошат и да се развалят, дори във фризера. Той също така подобрява цвета на зърната и убива всички спори от плесени или бактерии, които може да са налице.
Бланширане и шокиране
Започнете с кипене на голям съд с вода. Добавете 1/4 чаша сол към водата за всеки галон вода, което ще помогне на зеленчуците да запазят цвета си. Поставете голяма купа ледена вода наблизо. Измийте боба си и отстранете всички бездомни листа или други градински отпадъци. Пуснете боба във врящата вода в малки шепи, така че водата остава да кипи. Сварете боб за три минути, което е препоръчителното време за бланширане. Премахнете ги в купата с ледена вода - процес, наречен шокиращо - за да спрете готвенето. Изцедете добре преди замразяване.
Парен бланширане
Ако притежавате голям параход или голям пот с вграден вход за пара, можете да го използвате, за да бланширате боб. Задушаването на боб е с около 50% по-дълго, но можете да готвите повече от тях във всяка партида, така че е поне толкова ефективно, колкото варенето, а понякога и повече. Напълнете вашето пара с боб и вода на съответните линии за зареждане и го стартирайте. За низ боб, вашето време за бланширане ще бъде приблизително 4 1/2 до 5 минути. Ударете ги в ледена вода след блясък.
Други съображения
В бързането на сезона на прибиране на реколтата може да се изкушавате да обработвате и замразявате бобовете си с възможно най-много шумове, но си струва да отделите малко време, за да разгледате вашите възможности. Опитните градинари и готвачи се опитват да опаковат зърната точно както ще бъдат използвани, което означава да се подстригват краищата, да се нарязват на размери или дори да се отрежат или да се френцират. Скъпоценните сортове ще имат все още здрави струни, които трябва да бъдат премахнати преди готвене. Правенето на тези неща по време на прибиране на реколтата отнема повече време, но ще направи боб по-бързо и по-лесно да се готви с по-късно.
