Бактериите имат способността да се възпроизвеждат бързо, което им позволява бързо да се развиват и адаптират към околната среда. Поради скоростта, с която те се развиват, щамовете бактерии могат да растат в екстремни температури, екстремни студове, киселинни или алкални среди, радиоактивна среда или в присъствието на човешки токсини. Независимо от средата, в която растат, обаче, те се нуждаят от специфични хранителни вещества, които да подпомогнат растежа им. Млякото съдържа тези хранителни вещества и осигурява добра среда за растеж на бактериите.
вода
Най-фундаменталните хранителни бактерии изискват вода. Без вода, никаква форма на живот не може да оцелее, дори ако има изобилие от други хранителни вещества - и този факт осигурява основата за обезводняване като средство за запазване на храната. Въпреки че бактериите могат да оцелеят в стадия на постовете на спорите в техния жизнен цикъл без вода, те не могат да метаболизират хранителните вещества или да растат по време на тази безводна фаза от живота. Течното мляко съдържа почти 90 процента вода според теглото, според Националната база данни за хранителните вещества в Министерството на земеделието на САЩ, осигурявайки на бактериите влагата, от която се нуждаят за растеж.
захар
В допълнение към водата, бактериите изискват източник на гориво за доставяне на енергия за захранване на процеса на растеж. В зависимост от щама на бактериите те могат да извлекат енергия от слънчевата светлина, от органични молекули като въглехидрати или от неорганични молекули, включително въглероден окис. Млякото е богато на захар, наречена лактоза, прост въглехидрат, съставен от глюкозна молекула, присъединена към галактозна молекула. Бактериите могат да метаболизират млечната захар, за да произведат енергията, необходима за репродукцията.
протеин
Млякото съдържа значително количество протеин - хранително вещество, произведено от богати на азот аминокиселини. Бактериите изискват азот да синтезира нови протеини, тъй като увеличават популацията си по време на растежа. Белтъкът в млякото също така осигурява източник на въглерод, който бактериите могат да използват, освен лактозата, като източник на гориво.
полезни изкопаеми
Бактериите се нуждаят от разнообразие от минерали за оптимален растеж и млякото ги доставя. Млякото например съдържа достатъчно количество калций - минерал, необходим за бактериална функция. Млякото също така предлага фосфор, калий и натрий, за да помогне на бактериите да се увеличат.
Съображенията
Пастьоризираното мляко в неотворен контейнер има малко или никакви бактерии, отглеждащи се в него. Млякото може да се замърси, след като е отворено, особено ако позволите на част от тялото ви да докосне вътрешната страна на контейнера. Поради тази причина избягвайте да пиете мляко директно от картонената кутия или каната, за да удължите срока на годност. Съхраняването на млякото също помага за забавяне на растежа на бактериите. Суровото мляко не претърпява процеса на пастьоризация, за да унищожи потенциално патогенните бактерии и поради това може да породи риск от хранително отравяне. Тъй като млякото осигурява такава хранителна среда за растежа на бактериите, патогенните организми могат да се размножават бързо в тази среда.
