Небесна комбинация от филе от Ню Йорк и филе от филе, Т-костите се открояват сред другите пържоли и най-добре се готвят гола - фурна, печена с малко масло, сол с текстура и грубо смлян пипер. Дори и при най-дебелите и най-тежки, 1-инчовият и по-тежък клас, Т-костите имат нежност и вкус, които правят маринатите излишни, а подправките се изличават. Следващия път, когато имате Т-кост, просто я подправете със сол и оставете кърмачето да направи останалото.
Етап 1
Вземете Т-костта от хладилника около 1 час преди пърженето. Оставете Т-костта от всяка страна с 2 или 3 супени лъжици груба сол и я поставете върху чиния, облицован с хартиени кърпи. На пържола тази дебела, сол рано, така че тя прониква дълбоко.
Стъпка 2
Остържете солта от Т-костта и я подсушете от двете страни с хартиени кърпи. Оставете Т-коста с прясно смлян черен пипер и го разцелете с масло. Използвайте високо топлинно масло, като фъстъчено, слънчогледово или шафраново масло.
Стъпка 3
Включете го и го оставете да загрее за около 3 или 4 минути. Поставете Т-костта в средата на тавата за бройлери и я поставете във фурната 4 инча под бройлера.
Стъпка 4
Натърсете Т-костта за 8 минути от всяка страна за средно кладенец или вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт, минималната температура, препоръчана от Министерството на земеделието на САЩ. Използвайте щипци, за да завъртите Т-костта върху тавата.
Стъпка 5
Изключете фурната. Извадете Т-костта от тигана и я поставете на чиния, но оставете тигана във фурната да се охлади.
Стъпка 6
Покрийте Т-костта свободно с алуминиево фолио и я оставете да почине най-малко 15 минути преди сервиране.
Нещата, от които се нуждаете
- Кошер сол
- Фъстъчено, слънчогледово или шафраново масло
- клещи
Съвети
- Проверете вътрешната температура на Т-костта, като поставите мембранен термометър в участъка на лентата на дължина, като избягвате костта, както правите. Докато не се препоръчва от USDA, можете да готвите Т-кост за среден рядко чрез готвене за 5 минути от всяка страна, или вътрешна температура от 130 F; сложете T-кост за 6 до 7 минути от всяка страна или вътрешна температура 140 F за среда.
