Сьомгата е толкова разнообразна морска храна, колкото всяка морска храна, която бихте могли да споменете. Неговият вкус е отличителен, но не преобладаващ, достатъчно фин, за да работи с най-деликатните аромати, но достатъчно уверен, за да издържи на тежка подправка или топлина на чили. Сьомгата също е у дома с многобройни методи за приготвяне, от бракониерство до печене или грил.
Печене срещу кърлеж
Независимо дали решите да печете или пилеш сьомгата си, ще трябва да използвате фурната си. Разликата е в начина, по който всеки метод използва топлината на пещта за готвене. Когато печете храни, ги оставяте в затвореното пространство на фурната и използвайки отоплителните елементи на фурната или газовия пламък, за да загреете въздуха около храната. Топлината протича бавно и равномерно във въздуха, за да готви храната ви. Гротене на готвачи, като храната се поставя само на няколко сантиметра от интензивно горещ елемент или газов пламък.
Грозната сьомга
Сьомгата е много подходяща за гарниране от нейната природа. Неговата плът е гъста и сравнително богата на здравословни ненаситени мазнини, които я помагат да остане влажна и деликатна, дори и в интензивната топлина на бройлер. Това е важно, защото бройлерите се готвят много бързо и по този начин е лесно да прекарате нещо толкова деликатно като парче риба. Другият риск от грозде е овъглене на повърхността на вашата храна, ако сте бездейни за една минута или две. Въпреки това, когато се прави правилно, скара сьомга може да бъде влажна, пикантни и необичайно вкусни.
Печене сьомга
Печенето на сьомга не е нито толкова бързо, нито рисковано, колкото я пилешко. По-малко интензивната топлина осигурява по-бавно готвене, но рязко намалява риска от изгаряне или преваляне на сьомгата. Сьомгата бързо готви дори при по-ниските температури, използвани при печене, обикновено изискващи само 10-12 минути за филе от 1/2 до 3/4 инча. Печенето е по-гъвкаво, което ви позволява да обличате сьомгата със съставки, които в противен случай биха се овъгнали под топлината на бройлера. Печенето също така дава възможност за готвене на цяла сьомга вместо само филета или пържоли.
Различията
В много случаи решението за печене или изпичане на вашата сьомга зависи от обстоятелствата. Ако не можете да дадете цялото си внимание, използването на вашето бройлери вероятно не е най-добрият вариант. Печенето ще ви даде няколко минути гратис, за да поставите масата или да посетите приготвените от вас ястия. Гроздето създава лека кора на повърхността, осигурявайки текстурен контраст с нежната вътрешност на филето. Изпичането на вашата сьомга най-често ще й даде по-деликатна текстура. Бърлирането е по-добро за кафяво или карамелизиране на сьомгата, но печенето позволява по-широк диапазон от покрития или аромати.
