При готвене хамбургери, сокове в земята говеждо месо се разширява, което прави горната част на бургера да се куполи. Онези, които знаят, имат обикновена тайна да пазят плоските бургери по време на готвенето, което не само гарантира готвене по време на бургера, но ви позволява да натрупвате настилките, без да се страхувате, че те ще се плъзгат от патицата и в скута ви.
Етап 1
Предварително загрявайте скарата до висока температура.
Стъпка 2
Поставете говеждото месо в купа и го подправете на вкус със сол и черен пипер. Леко сгънете месото, за да включите подправките, без да направите сместа гъста.
Стъпка 3
Оформете земята бургер в патица, малко по-голям от котлето и не повече от 3/4 инча дебелина. Използвайте пръстите си, за да ги натиснете настрани, така че патицата да е равномерна височина от центъра към краищата. След това използвайте палеца или кокалчетата си, за да направите дълбоко вдлъбване в центъра на патицата.
Стъпка 4
Поставете бургера върху грила директно над пламъка и го загрейте за три до четири минути или докато бургерът развие добре опечена кора. Обърнете бургера и го гответе за още три до четири минути или докато го приготвите по желание.
Нещата, от които се нуждаете
- Телешка кайма
- Кошер или морска сол
- Грубо смлян черен пипер
Съвети
- Главният готвач, авторът и собственикът на Бъргър Бар Hubert Keller препоръчват използването на наземно говеждо месо, което не надхвърля 85%, за да се уверите, че вашите бургери са сочни. Ако решите да използвате по-меко говеждо месо, оставете го възможно най-влажно, като добавите солена гъбка или лук или малко зехтин или майонеза.
Предупреждения
- Знаменитост готвач Боби Флей предупреждава, че трябва само да обърнете бургери веднъж по време на процеса на готвене. Премахването им прекалено много пъти може да предизвика бургера да се разпадне и да изсъхне. Той също така предупреждава, че никога не трябва да притискате своя бургер със шпатула, тъй като това ще доведе до изчерпване на соковете, което ще доведе до сух бургер. Говеждото може да носи разнообразие от бактерии, като Е. coli, салмонела, campylobacter и listeria. Тези бактерии обикновено живеят на повърхността на месото, но процесът на смилане ги разпределя в месото, което прави критично да готвите добре бургерите си. Докато може да се изкушите да ги изядете рядко, службата за безопасност и контрол на храните в Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да сервирате само хамбургери, приготвени на минимална вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт или на средна доза.
