Стекът "Делмонико", кръстен на прочутия ресторант в долната част на Манхатън, който го популяризира през 50-те години на ХХ век, се отрязва от слабо развитата група от мускули. Тя е с много имена, включително говеждо месо, Канзас Сити, Ню Йорк Стрип, черупка и клуб пържола. Слабото, но нежно, пържола Delmonico е подходящ за методи за сухо готвене, като скара, пържене и грозде. Пълният му вкус стои сам по себе си, така че не е нужно да го маринирате или да го подправяте тежко. Delmonico става по-малко влажен и нежна, докато го готвите отвъд средно-рядко, затова внимавайте, докато го готвите.
Подготовка и обработка
Етап 1
Махнете пържола Delmonico от хладилника 30 минути преди да го въртите, за да го остави да се затопли до стайна температура. Това помага да се намали времето за готвене и загубата на влага, която се получава по време на готвене.
Стъпка 2
Поставете тенджерата за бройлери, така че той е на 2 до 3 инча от огнището за бройлери за готвене на 3/4-инчов стек и на 3 до 4 инча от пламъка за 1 до 1 1/2 инчов стек.
Стъпка 3
Загрейте фурната на "Broil." Покрийте тавата за бройлери с неразтворим спрей за готвене.
Стъпка 4
Пат Делмонико се изсушава с хартиени кърпи.
Стъпка 5
Масажирайте всички подправки, които рецептата ви изисква на повърхността на Делмонико. Нанесете зехтин от двете страни на пържола непосредствено преди да го гореете.
пържене
Етап 1
Поставете пържола в средата на тигана. Разточете пържола с дебелина 3/4-инчов в продължение на четири до пет минути, след което го завъртете с щипци и горете другата страна за същото време. Разточете пържола с дебелина 1 инч за шест до седем минути на всяка страна и стек от 1 1/2 инчов декар за девет до 10 минути на страна.
Стъпка 2
Проверявайте температурата на пържола, като използвате термометър за месо с незабавно четене. Залепете термометъра хоризонтално в страната на пържола, така че върхът да е в средата на Delmonico, далече от костта. Сварете пържола до 120 градуса по Фаренхайт за редки, 130 градуса за среден рядък и 140 градуса за средно. Ако е необходимо, върнете пържола на бройлета и го готвейте за още една минута или две на всяка страна или докато достигне желаното снабдяване.
Стъпка 3
Трансфер на Delmonico на обслужваща чиния с клещи. Сложете го с фолио и го оставете да остане за 10 минути. Това подобрява вкуса, влажността и нежността, тъй като протеините се развиват и сокът се преразпределя към краищата на пържола.
Стъпка 4
Ако желаете, дегилирайте капака. Загрейте тавата за накапване на печката. Добавете 1 супена лъжица. от вода или бульон до топлата капкообразна тава. Разбъркайте и изстържете дъното на тигана, за да разхлабите течностите от тигана. Налейте дегустиращата течност над Delmonico.
Нещата, от които се нуждаете
- Делмонико пържола, с дебелина 3/4 до 1 1/2 инч
- Неразтворим спрей за готвене
- Хартиени кърпи
- Прясна чушка
- Подправки по избор
- Зехтин
- клещи
- Термометър за месо с незабавно отчитане
- Сервизна плоча
- Алуминиево фолио
Съвети
- Определете безупречността с месометровия термометър и преценете кога пържола се готви напълно, като проверите вътрешната му температура, вместо да разчитате на времето, когато се готви. Проверявайте температурата по-рано, тъй като винаги можете да готвите Delmonico повече, но не можете да отмените прекомерна пържола.
