Факторите, които влияят върху загубата на хранителни вещества при готвенето, включват времето за готвене, температурата и количеството използвана течност. Тъй като всеки от тези фактори се увеличава, загубата на хранителни вещества се увеличава. Тъй като микровълновата печка обикновено включва кратко време за готвене и използва по-малко топлина, тя задържа повече хранителни вещества, отколкото конвенционалните методи. Готвене спанак в микровълнова печка е бърз и прост метод за подготовка, която запазва повечето от хранителните вещества.
Хранителни вещества в Спанак
USDA Nutrient Database for Standard Reference изброява следните витамини и минерали в значителни количества в суров спанак: калций, желязо, магнезий, калий, фолат, витамин А, аскорбинова киселина (витамин С), бета каротин, лутеин, зеаксантин и витамин К Готвене спанак малко намалява съдържанието на хранителни вещества, така че се опитайте да запазите време за готвене кратко, за да се запази най-хранителни вещества.
Изгубените хранителни вещества по време на обработката
Макроорганизмът на спанак - въглехидрати, мазнини и протеини - не се променя по време на преработката, но витамините и минералите могат да бъдат загубени. Най-чувствителните от тези витамини и минерали включват водоразтворими витамини А и К и топлинно лабилни витамини. Проучване, публикувано в "Международния вестник на хранителните свойства" на А. Кала и Джамуна Пракаш, показа, че спанакът за готвене в микровълновата печка причинява значителна разлика само в съдържанието на аскорбинова киселина и бета-каротин.
Микровълнова срещу конвенционална
Тъй като времето за готвене в микровълнова печка е кратко, спанакът с микровълнова печка е добър начин за готвене, за да се запазят най-много хранителни вещества. Според проучването в "Международен вестник на хранителните свойства", няма разлика в съдържанието на желязо, фосфор или калций в спанака в трите различни метода на приготвяне: конвенционално варене, готвене под налягане и микровълнова печка. Проучване на университета "Корнел", цитирано в "Ню Йорк Таймс", показва, че спанакът запазва почти целия си фолат, когато се готви в микровълнова печка, в сравнение с 77% загуба, когато се приготвя на печката.
Предимства на микровълновата печка
Спанакът с микровълнова печка не изисква добавена вода, която запазва повече от водоразтворимите витамини А и К, намиращи се в спанака. Освен това, микровълнището изисква много кратки времена за готвене, като запазва много от хранителните вещества, които се губят с течение на времето в конвенционални методи като варене. Докато готвенето спанак може да изтече някои витамини и минерали, той е безопасен метод за приготвяне, който елиминира вредните бактерии и предотвратява хранителното отравяне.
