Медът понякога се използва като заместител на течна захар. Въпреки това, "заместител" не е съвсем точен, защото медът получава своята сладост от захарта; всъщност, няколко вида захар. Това, което мислим за захар, е комбинация от въглехидрати, свързани в различни структури. Медът може да съдържа до 24 различни захари.
Захароза
В гранулирана форма, захарозата е просто захар, сладките бели кристали, които поръсите в кафе и използвате в рецепти. Захарозата е дизахарид, образуван когато фруктозата и глюкозата, които Грузия държавен университет определят като "прости" захари или монозахариди, се свързват. Един кислороден атом свързва двата монозахариди, а уебсайтът на Exploratorium отбелязва, че кисела субстанция като лимонов сок може да счупи връзката.
Фруктоза и глюкоза
Медът съдържа допълнителни хлабави молекули на фруктоза и глюкоза. Фруктозата е по-известна като захарта, открита в плодовете, а глюкозата е същата проста захар, която тялото се нуждае от енергия. Една статия от Дж. Уайт Уайт, Jr. и Landis W. Doner, в USDA Agriculture Handbook Number 335, казва, че фруктозата и глюкозата, известни като левулоза и декстроза, съставляват около 85% от съдържанието на захар в меда.
малтоза
Малтозата се нарича малцова захар. Това е дизахарид, който съдържа две глюкозни молекули. Elmhurst College казва, че малтозата е същата захар, образувана, когато зърното се оставя да достигне най-високото си съдържание на нишесте и след това се нагрява при приготвянето на бира. Той се използва като подсладител в храната сам по себе си и понякога се използва за покритие на храна като патешка кожа, за да стане хрупкава.
Други
White и Doner заявяват, че медът съдържа няколко други захари, много от които произтичат от химични и ензимни реакции или се добавят по време на обработката. Медът първоначално се смяташе за смес от захароза, фруктоза, глюкоза и това, което Белият и Донър нарича мед декстрин, което според тях не е добре дефинирано. Медният декстрин по-късно се разкрива като смес от няколко ди- и тризахариди, включително малтоза, малтотриоза, теандроза, кожибиоза, изопаноза, центоза, ерлоза, паноза, малтулоза, гентиобиоза и турраноза; плюс две по-сложни захари, изомалкотетраоза и изомалтопентаза.
