Морковите са богати на хранителни вещества зеленчуци, които осигуряват значителни количества фибри, калий и витамини А, С и К. Те съдържат и въглехидрати, което им дава възможност да повишат нивата на кръвната Ви захар. Морковете обаче няма вероятност да причинят големи скокове на кръвната захар, ако ги консумирате умерено поради ниския си гликемичен индекс и гликемичния товар.
Съдържание на въглехидрати
Чаша сурова нарязани моркови съдържа 11,7 грама въглехидрати, а същото количество сварени моркови има 12,8 грама въглехидрати. Това е малко по-малко от 15 грама въглехидрати, които съставляват една порция въглехидрати за диабетици. Диабетите обикновено ограничават въглехидратите си до 45 до 60 грама на хранене, за да поддържат правилното ниво на кръвната захар.
Гликемичен индекс
Можете да използвате гликемичния индекс, за да прецените как определена храна ще повлияе на нивата на кръвната Ви захар. Храните с резултат под 55 години се считат за ниски в тази скала и е малко вероятно да причинят скокове в нивата на кръвната Ви захар. Варените моркови имат GI между 32 и 49, докато суровите моркови имат много по-нисък резултат от около 16. Колкото по-дълго приготвяте храни, толкова по-голяма е вероятността ГУ да бъде.
Гликемично натоварване
Гликемичният товар взема предвид не само гликемичния индекс на храната, но и типичния размер на обслужването му, което го прави още по-добър индикатор за потенциалния ефект на храната върху нивата на кръвната Ви захар. Всеки резултат под 10 се счита за нисък; варени моркови имат гликемичен товар между 1 и 2 и суровите моркови имат резултат от само 1. Това ниско GL може да се дължи отчасти на относително високото влакнесто съдържание, което се намира в морковите, тъй като храните с по-високо съдържание на влакна имат по-малко ефект върху кръвната захар.
Други съображения
Независимо дали готвите морковите си, как ги готвите, колко време ги готвите и какви храни ядете с тях, всички те ще повлияят на общия гликемичен индекс и натоварването на храната ви. Морковичките с намазка имат по-нисък ГИ поради добавената киселинност, но остъклените моркови ще имат по-висок ГИ поради добавената захар. Храненето на храни с ниско съдържание на GI, като например моркови, като част от храната, съдържаща храна, по-висока от гликемичния индекс, като ориз или тестени изделия, спомага за понижаване на цялостния ефект на храната върху нивата на кръвната Ви захар.
