Популярната митология около сода и месото твърди, че месото може да бъде разтворено в сода, по-специално в Coca-Cola, в рамките на един или два дни на потапяне. Много от основните сода съдържат вид киселина, която може да изглажда пържола и пилето, но нивото на рН на сода не е достатъчно високо, за да се разтварят парчета месо.
Нивата на рН
Стомахът ви съдържа определено ниво на солна киселина, като нивото на pH в стомаха Ви достига от 1,5 до 3,7. Колкото по-ниско е нивото на рН, толкова по-голяма е киселинността и колкото по-ефективна ще бъде при разтварянето на месото. В допълнение към ниското ниво на рН на стомаха, тялото ви изисква ензими, като пепсин, за да помогне за смилането и по-нататъшното разграждане на храната в стомаха ви.
Фосфорната киселина - киселина, която помага да се придаде пикантен вкус на много основни медоносни сода като Coca-Cola, Pepsi и Sprite, има рН от приблизително 2,7, което я прави достатъчно киселинно, за да корозира зъбите и тебешира. Докато рН на сода е в рамките на същия диапазон като киселината в стомаха, содата самостоятелно не може да разтваря месото. Това е така, защото му липсват допълнителните ензими в стомашната киселина, които помагат всъщност да разграждат и разтварят частиците на храната.
Научен проект
За да проверите ефекта на сода върху месото, можете да извършите основен научен експеримент. Вземете парче пържола, пилешко и риба, с еднаква големина, като поставите всяко парче в купа с еднакъв размер. От тук налейте две бутилки от Coca-Cola или друга сода във всяка купа. Оставете чашите да седят в продължение на пет дни, като проверявате резултатите всеки ден, за да забележите всяко разпадане. Ако се направи правилно, след пет дни содата не трябва да разтваря месото по никакъв начин.
Еродиране на костите
Докато основен експеримент ще разкрие, че способността на содата да разтваря месото е само мит, киселинността на содата може директно да засегне всяка кост в месото. Това е така, защото нивата на рН на повечето сода са достатъчно ниски, за да ерозира калций, който се намира както в зъбния емайл, така и в костите.
Месо Марината
Содата се използва редовно в пържоли и пилешки маринати, за да влеят сладък и кисел вкус. Макар че содата не разтваря месото, киселинността му помага да го изглажда, което прави месото меко и ароматно, ако е позволено да седне за продължителни периоди от време, като например осем часа или през нощта. Содата често се комбинира със сгъстяващ агент, като например барбекю сос или кетчуп, за да се улесни заключването на вкуса във вътрешността и извън месото.
