Пигментът, отговорен за даването на морски дарове и ракообразни на червения си нюанс, астаксантинът действа като мощен антиоксидант. Той принадлежи към семейството на каротеноидните хранителни вещества - същата, която включва бета каротин, източник на витамин А. Астаксантинът не е основно хранително вещество, но може да е от полза за вашето здраве. Ще го намерите в няколко храни, предимно от морски произход, включително морски дарове, микроалги и дрожди.
Микроалги и дрожди
Най-мощният естествено срещащ се източник на астаксантин може да бъде Haematococcus pluvialis, много малък водорасли или микроалги, намиращи се в морска среда. Въпреки че хората не го консумират редовно сами, много от добавките с висока доза идват от тази микроалгалия. Дрождите, Phaffia rhodozyma, също генерират значителни количества астаксантин и се използват за създаване на добавки.
сьомга
Сьомгата е мощен източник на храна на астаксантин, съдържащ от 4 до 40 милиграма на килограм. Най-високи концентрации могат да бъдат открити в Тихоокеанската сьомга, в сравнение с атлантическата сьомга. Рибите, които са се развили в дивата природа, също могат да имат по-високи концентрации в сравнение с техните ферми.
Други морски дарове
Обикновено морските дарове с червен до розов оттенък, когато са сурови или варени, могат да бъдат източник на астаксантин. Например, въпреки че скаридите могат да имат сивкаво-синкаво оцветяване, когато са сурови, то преминава в розово, когато се приготвя. Няколко потенциални източника на астаксантин включват пъстърва, крил, омар, раци, скариди и раци.
Фактори, които могат да повлияят върху съдържанието на астаксантин
Астаксантинът, подобно на много съединения в храната, е чувствителен към екологичния стрес. Дългосрочното излагане на въздух и светлина може да намали концентрацията на астаксантина, тъй като може да се свърже с топлина. Съхранението в херметически затворени контейнери на тъмни места и свеждане до минимум на времето за готвене може да помогне да се намали разграждането на астаксантин в храната.
