Средиземноморска диета включва храни и напитки, традиционно сервирани в Египет, Гърция, Италия, Турция, Франция и други страни, граничещи със Средиземно море. Глутен се отнася до група протеини за съхранение, намиращи се в пшеница, ечемик и ръж, които причиняват автоимунно разстройство, известно като целиакия или CD. Докато други зърнени храни, като царевица и ориз също съдържат глутати, тези глутати не предизвикват CD. Тъй като пълнозърнестите храни са неразделна част от средиземноморската диета, може да се окаже предизвикателство да се създават ястия без глутен.
Идентификация
Според Средиземноморския алианс на храните, средиземноморската диета включва значителни количества пълнозърнести храни, плодове и зеленчуци. Хората на тази диета също ядат умерени количества сирене и кисело мляко, изберете здравословни мазнини, като тези, намерени в зехтин и ядки, ядат риба и морски дарове редовно и да пият вино в умерени количества.
Несъдържащи глутен компоненти
Пресни, непреработени плодове, зеленчуци, млечни продукти месо / месни алтернативи са без глутен, според Центъра на Чикагския университет в Чикаго. Други без глутен компоненти на средиземноморската диета включват ядки, вино без консерванти или прибавя багрило и пресни, замразени, сушени или консервирани зеленчуци и плодове без сгъстители. Възрастните твърди сирена като чедър, швейцарско, едам и пармезан са без глутен. Маслото от кисело мляко, маслини и рапица също не съдържа глутен, според сдружението "Celiac Sprue Association".
Забранени храни
Акцентът върху цялото зърно в средиземноморската диета може да създаде предизвикателства за чувствителните към глутен индивиди. Докато пълнозърнести храни като пшеница и ечемик са очевидни източници на забранено глутен, също така е важно да се избегне брашна, направени от производни на тези храни, включително и булгур, Дърам, нишесте, грахам, Matzo брашно и грис. Много търговски подготвени храни като хляб, сладкиши, пайове, зърнени храни, бисквити, бисквити и тестени изделия са без глутен обременени, казва MayoClinic.com. Подправки като салата, сосове и сос могат да използват глутен като сгъстител.
Заместници
Асоциацията "Celiac sprue" препоръчва редица зърна и нишесте, които да заменят тези, получени от пшеница, ръж или ечемик. Хората на средиземноморската диета, които са без глутен чувствителна може безопасно да се яде бял или кафяв ориз брашно, картофи, тапиока, арарут или царевично брашно, царевично брашно, соево брашно, лен, див ориз, киноа, просо, качамак и брашна, които са етикетирани 100 без съдържание на глутен. При закупуване на нов продукт е важно внимателно да се прочете етикета, за да се гарантира, че не е добавен глутен по време на производствения процес.
Съвети
Асоциацията "Celiac Sprue" публикува подробен списък на зърнени и брашна, съдържащи глутен, които могат да насочват хората, които искат да се придържат към средиземноморската диета.
