За да се произведат най-добрите пържени храни, температурата на готвене трябва да бъде около 375 F. Това бързо готви външното покритие и не позволява на маслото да се абсорбира в храната и да го направи мазна. Маслата за готвене, използвани при дълбоко пържене, трябва да имат висока точка на пушене. Точката на пушене е най-високата температура, на която маслото може да се нагрява без пушене и преди да започне да се разпада.
За мазнината за готвене
Не всички масла са създадени равни. Има много разновидности на масла за готвене, които варират в съотношенията на наситени, полиненаситени и мононенаситени мазнини, които съдържат. Някои от тях са получени от животински източници, докато повечето са направени от растения, ядки или семена. Маслата могат да съдържат различни видове мазнини, като нездравословни мазнини, които могат да повишат нивата на холестерола и по-здравословни варианти, които помагат за намаляване на риска от коронарна артериална болест. Всички мазнини съдържат девет калории на грам, два пъти повече калории, отколкото въглехидрати и протеини.
Нездравословни мазнини
Наситените мазнини обикновено се намират в масло, получено от животински източници, но се срещат и в кокосово масло и масло и в палмово масло и са твърди при стайна температура. Тези мазнини повишават общия холестерол в кръвта и липопротеините с ниска плътност (LDL) на холестерола. Диета с високо съдържание на наситени мазнини увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
Транс-мазнините са резултат от добавянето на водород; известен като хидрогениране, до ненаситена мазнина, за да се увеличи стабилността на маслото и лекотата на готвене. Тези мазнини също могат да повишат LDL холестерола и да понижат холестерола HDL (липопротеин с висока плътност).
Здравословни мазнини
Полиненаситените мазнини и мононенаситените мазнини обикновено се намират в растителни масла и са течни при стайна температура. Използването на тези масла вместо наситените масла може да подобри нивата на холестерола в кръвта, като по този начин намали риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Омега-3 мастната киселина е полиненаситена мазнина, открита при някои видове риби, като сьомга, скумрия, херинга, пъстърва, сардини и риба тон, и е от полза за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Растително масло
Соевите зърна са основен източник на витамин Е. Маслото, продавано като чисто растително масло, обикновено се произвежда от соя. Соевото масло е едно от най-широко използваните евтини масла. Той е с ниско съдържание на наситени мазнини, не съдържа транс-мазнини, има високо съдържание на полиненаситени мазнини и съдържа мононенаситени мазнини. Той също така е източник на Омега-3 мастни киселини, както и Омега-6 мастни киселини, като и двата от тях могат да намалят риска от сърдечни заболявания. Соевото масло е основен източник на витамин Е и има пушечна точка от 450 F, което го прави стабилен за дълбоко-пържени храни.
Редовното растително масло, което не е определено като чисто, е смес от различни рафинирани масла. Това масло обикновено има висока точка на пушене, но може да е трудно да се определи кои масла са включени.
Слънчогледово олио
Слънчогледовото масло е с ниско съдържание на наситени мазнини. Слънчогледовото масло, пресовано от слънчогледово семе, е леко, без мирис и леко вкусово. Това масло доставя витамин Е, има ниско съдържание на наситени мазнини и съдържа полиненаситени и мононенаситени мазнини. Високолейното слънчогледово масло е високо в мононенаситените мазнини и се определя като 80% олеинова киселина. Рафинирано високо олеиново слънчогледово масло има точка на дим от 450 F. Линолейното слънчогледово масло е високо в полиненаситената мазнина линолова киселина, омега-6 мастна киселина. Стабилността и високата точка на пушене на слънчогледово олио с високо съдържание на олеи го правят добро масло за пържене.
Избор между растително масло и слънчогледово олио
И двете масла имат високи димни точки, което е важно при дълбоко пържене на храни и с ниско съдържание на наситени мазнини, което е важно за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Растителното масло може да бъде по-евтино и по-лесно достъпно от слънчогледовото масло. Хората, които са алергични или искат да отстранят соята от диетата си, трябва да избягват растително масло. Слънчогледовото масло трябва да се избягва от тези със слънчогледови алергии. Вкусът може да бъде определящ фактор при избора на кое масло е подходящо за нуждите ви от дълбоко пържене.
