Първоначално, мътеница е течността, останала след маслото. В днешно време търговските производители добавят бактерии към млякото, което придава на мътилката своята отличаваща се сгъстяваща структура и вкусен вкус. Някои производители също добавят петна от масло, за да придадат автентичен вид на продукта си. Американското министерство на земеделието изброява мътеницата като приемлива промяна в препоръките си за две до три дневни порции от групата на млякото, киселото мляко и сиренето. Подобно на млякото, мътеницата може да предложи ползи за здравето.
калций
Препоръчителната дневна нужда от калций е между 1,000 и 1,200 милиграма на ден за повечето мъже и жени и 1,300 милиграма на ден за деца от 9 до 13 години, според Националните институти по медицина. Една чаша мътеница осигурява 284 милиграма калций, в сравнение с 299 милиграма калций в 1 чаша мляко, съгласно USDA National Nutrient Database.
протеин
Въпреки че млечните продукти не са най-добрият източник на постно протеин, препоръчан от Насоките за хранене на американците, те могат да осигурят част от протеина, който тялото Ви се нуждае за добро здраве. Чашата за чаша, мътеница и мляко съдържа около същото количество протеин - мътеницата съдържа 8.11 милиграма протеини, а млякото съдържа 8.26 милиграма, съгласно USDA National Nutrient Database.
Витамини и минерали
Националната база данни за хранителните вещества на USDA гласи, че мътеницата съдържа витамин А, витамин С и няколко витамини от вида B, включително тиамин, рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина. Мътеницата също съдържа много важни и следи от минерали, включително желязо, магнезий, фосфор, калий и цинк.
Използвайки Buttermillk
Заместете мътеница, когато се изисква мляко в рецепти, за леко остър аромат. Много готвачи го използват изцяло за печени продукти като палачинки, вафли и бисквити. Марк Битман, автор на "Как да готвя всичко вегетарианец", препоръчва мляко в картофено пюре и при приготвянето на сосове, спагети и салатни превръзки. Той също така предлага да направите прясно сирене с мляко, мътеница и сол.
