Langoustines изглеждат много като раци, но идват от солени морета и океани, а не от прясна вода. Относител на омари, langoustines растат на около 10 инча по размер, но са най-ценени, когато са по-малки, защото месото е по-сладко. Вие готвите тази луксозна съставка много по същия начин, по който правите омар - пара, варене или печене. Те могат да бъдат и пържени или на скара, или месото им може да се използва като съставка в смесените рецепти от морски дарове.
Закупуване на Langoustines
Когато лавандусът умре, плътта незабавно се влошава и става негодни за консумация, ако не се запази. Най-често ще намерите замразени лангустини, тъй като те са предизвикателство да останат живи, след като са уловени, така че риболовните кораби незабавно ги замразяват бързо. Свежите лангустини се транспортират в отделни отделения, защото не могат да бъдат в контакт или те могат да умрат. Тази сложност увеличава цената и екзотичния им фактор. Обикновените черупчести се предлагат цели, разбити на опашки или като парчета месо. Никога не замразявайте размразените лангустини; ще заздравите месото и ще увеличите вероятността месото да се зарази с бактерии.
Прости подготовки
Големите langoustines могат да бъдат приготвени точно като омари. Нарежете ги наполовина, изсипете месото с разтопено масло и билки - свежият естрагон е особено приятен - и ги печете или ги скайте. Сварете по-малките спесимени в силно осолена вода и сервирайте с лимонено масло или чесъна майонеза за потапяне. Ако използвате замразени лангустини, просто ги подгответе за 10 минути под хладка вода, за да ги размразете.
Подготовка за опашката
Почистете малки, сладки опашки в чесънното масло, за да създадете упадък. Бързо ги подсушете в зехтин, чесън, лют червен пипер и пресен магданоз. Сервирайте върху тънки макаронени изделия или сами, с френски хляб и салата отстрани.
Нарязано месо
Нарязаното месо от лангустин може да бъде добавено към всяко ястие, което изисква морски дарове, включително някои къри и паеля. Сварете бързо месото, за да го затоплите и добавете към салата с дресинг на основата на оцет. Смесете нарязано лавандуло месо с други морски дарове и го използвайте, за да напълнете равиоли или да направите пълнеж за писия или друга бяла риба.
