Покълването на зърно може да увеличи съдържанието на витамини и да направи тези витамини по-лесни за тялото ви да се смилат и поглъщат, или "бионалично". Когато купувате хляб, може да видите продукти, произведени от брашно, цели зърна и покълнали зърна. Голяма част от хранителното съдържание зависи от вида на използваните зърна, но пшеницата е най-често срещаната. И покълната пшеница може да бъде по-полезно от пшеничното брашно.
Напоени зърна и фитинова киселина
Накисването на пълнозърнести храни като пшенични плодове, ръж, киноа или ориз активира ензимите в зърната, които могат да улеснят храносмилането, увеличават съдържанието на хранителни вещества и неутрализират фитиновата киселина. Фитиновата киселина блокира абсорбцията на минерали като фосфор, желязо, цинк, калций и магнезий. Когато покълвате зърна, ензимите в зърното започват да разграждат фитиновата киселина и тялото ви може да поеме повече от витамините и минералите във вашата храна.
Покълване зърна
Покълването на зърната е проста, но отнема много време. Първите зърна се изплакват, за да се отстранят всички чужди материали, след това напълно потопени в чиста топла вода. Зърното се накисва за една нощ, а на сутринта зърната се изплакват и се оставят да седят. Измивайте зърната няколко пъти през деня, като внимавате внимателно да ги разбъркате, така че всички зърна да се изплакват равномерно. В рамките на 2 до 3 дни зърното Ви ще поникне, което означава, че сте покълнали; зърната ще имат малка "опашка", която е кълнящата се извара от ядрото.
Пълнозърнесто брашно
Цялото зърно, което не е породено, може да се използва "както е" или да се смила в брашно. Наистина няма такова нещо като "пълнозърнесто брашно" - или това е пълнозърнест хляб, или то е било смляно на брашно. Колкото по-обработени или рафинирани зърна са, толкова по-бързо тялото ви може да ги смила. Тялото ви усвоява рафинирани брашна и ги превръща в глюкоза доста бързо - почти толкова бързо, колкото захарта. Смилането брашно разгражда влакното в зърното, което забавя храносмилането. Така че, въпреки че покълналите зърна и пълнозърнестите храни имат минимално влияние върху кръвната захар, рафинираните брашна могат бързо да повишат нивата на глюкозата и инсулина.
Заровено зърно срещу пълнозърнесто брашно
Като цяло, има много малка разлика между брашното, произведено от пълнозърнесто и тези, произведени от покълнали зърна. Най-голямата разлика е съдържанието на хранителни вещества въз основа на различните видове зърна, които се използват. Елена Конъс съобщава в здравната служба на "Лос Анджелис Таймс" (12 октомври 2009 г.), че това е разнообразието от кълнове, като леща, просо или соя, които правят най-голямата разлика между хляб, направен от покълнали срещу пълнозърнести храни. Обработката на двата вида зърна води до загуба на влакно. Ако е възможно, изберете продукти, произведени от покълнали дъждове или цели зърна, не покълнали зърнени брашна или пълнозърнести брашна. Тези опции обаче са по-добри от продуктите, произведени от рафинирано бяло брашно.
