Тортите представляват предизвикателство за новите пекари, опитващи крилата си. Когато работят, те са прекрасни, но има твърде много начини да не работят. Докато не изпиете достатъчно сладкиши, за да разпознаете кога батерията е в правилната консистенция или печката с подходяща температура, неизбежно ще имате своя дял от сладкиши, които изобщо не се издигат, или се издигат твърде много и се напукват.
Разработване на глутен
Глутенът е труден, разтеглив протеин, който се образува, когато брашното и водата се комбинират и омесват. Това е хубаво нещо в хляба, където еластичното тесто затваря въздушни мехурчета и помага на хляба да се издига. Това не е толкова желателно в една торта, където прекалено много глутен може да предизвика торта да се надуе и да се напука по време на печене. То също прави тортата дъгообразна и неприятна. Това често се случва, ако сте смесили тестото твърде дълго. Някои марки брашно за многократна употреба имат твърде много протеини за някои деликатни торти и може да се наложи да използвате брашно от торта или тесто.
Течен и брашен дисбаланс
Същият проблем често може да възникне, ако вашата рецепта не използва правилните пропорции на течности и брашно. Стягащият, пикантен тесто обикновено няма достатъчно еластичност и ще се счупи, докато тортата се пече и се издига. Това може да се случи, ако рецептата изисква твърде много брашно или твърде малко течност. Правилното съотношение е обикновено да има толкова много яйца и мляко по тегло, колкото брашното. Търговските рецепти се измерват с тежести, отчасти за точност и отчасти за улесняване на хлебопроизводителите да направят тези сравнения психически.
Температура и позиция на фурната
Вашата торта може да се пече на висок, напукана купол, ако фурната е твърде гореща. Топлината на печене активира бакпулвера и го кара да отделя въглероден диоксид, който образува мехурчета и повдига тортата. Ако фурната е прекалено гореща, горният слой на тестото се закрепва и се втвърдява, докато тортата все още се издига, което я кара да се счупи. Това може да се случи и ако сте изпечили тортата във фурната си твърде високо. Използвайте багажа на фурната в средата, вместо в горната част, защото горещият въздух се издига и горната част може да е твърде гореща.
подквасване
Вашите ливади, независимо дали са на печене на прах или сода за хляб, също могат да играят роля в това, което ви кара да изплюете тортата. Ако сте използвали прекалено много бакпулвер, токът може да се издигне прекалено бързо и да се счупи или да се разлее по стените на тигана. Същото може да се случи и при сода за хляб, ако тортата ви е с високо съдържание на кисели съставки като мътеница. Твърде много бакпулвер или сода за хляб също ще доведат до сухата торта с лоша текстура и вкус. Прекомерният бакпулверен прах оставя горчив химически вкус, докато содата за хляб дава сапунен аромат и оставя зъбите ви да викат.
