Шафранът е най-скъпият подправка в света, така че, когато го използвате, искате да го използвате правилно. Ще намерите шафран в две форми, нишки и прах. Шафровите нишки са цялата стигма от шафрона, докато шафранът е леко изсушен и смлян. Каквато и да е форма на шафран, която избирате, тя трябва да бъде висококачествена и чиста, без добавяне на червен пипер, куркума или други подправки.
Изборът на шафран
Купете си шафран от реномирана компания за подправки. Ако купувате шафранни нишки, те трябва да са тъмночервени, с леко по-светъл нюанс в края. Шафранът се оценява с неговата оцветяваща сила и трябва да потърсите шафран с рейтинг на оцветяване поне 220. Очаквайте шафранът да бъде скъп и да се отдръпнете, ако сделката изглежда твърде добра, за да е истина, независимо дали купувате нишки или шафран на прах.
Шафранни конци
Не можете просто да добавите шафранни нишки към вашата чиния. Нишките имат нужда от топлина, за да активират своя вкус и цвят. Можете леко да ги препечатате на печката, като внимавате да не ги изгорите, да ги накиснете в гореща вода или да ги накиснете с алкохол. Добавете 3 ч.л. от гореща течност за всяка чаена лъжичка шафран нишки и се оставя да се накисва в продължение на два часа, преди да ги използвате във вашата чиния. Използвайте два пъти по-голямо количество шафран, ако замените конци за прах. Избягвайте да използвате шнур при готвене със сафронови нишки.
Шафран Прах
Можете да добавите шафран прах директно към чиния без препечатане или предварително накисване. Прахообразният шафран се разтваря лесно в храните, равномерно ароматизиращ цялото ястие. Използвайте половината количество прахообразен шафран, ако вашата рецепта изисква шафранни нишки. Докато прахообразният шафран осигурява богатия златен цвят, свързан с паеля и други ястия, няма да има видими нишки във вашето готово ястие.
Съображенията
Повечето рецепти използват много малко количество шафран, така че внимателно мери. Грешка от страна на твърде малко шафран, особено ако ястието ще се яде на следващия ден. Избягвайте да използвате дървени съдове при готвене със шафран. Вашата дървена лъжица ще абсорбира вкуса и цвета, като ви оставя с изгубен шафран и развалена лъжица. Ако е необходимо, можете да замените куркума за шафран; ароматът е съществено различен.
