Хлябът има безброй вариации. От светлина, от люспести до богати и тежки, хлебарите използват арсенал от трикове и техники за подобряване на качеството и структурата на хлебните продукти. Нанесете миенето точно преди да изпечете хляба, за да допринесете за цялостния външен вид и вкус на готовия хляб.
Измиването на яйца е вид глазура, която е направена от цялото яйце или само част от яйцето. Професионалните хлебари понякога се смесват с други течности, като вода или млечни продукти, за да създадат измиване. Различните съставки в измиването помагат да се създадат различни резултати за готовия хляб. Плюс измиването на яйцата е на гърне, като ядки и семена. Специфичният вид измиване, който трябва да използвате, зависи от рецептата за хляб и желания вид на готовия хляб.
функция
Измиванията на яйца създават отделна кора върху хляба и задържат влагата, докато хлябът се пече. Целият измиващ яйце създава блестящ, златисто-кафяв външен вид. Измиванията, създадени само с жълтъка, водят до богата, кафява кора. Използването само на яйчен белтък създава бляскаво покритие. Едно измиване на яйца също може да се използва като лепило, за да се държи хрупкав хляб заедно. В допълнение, яйчните измивания понякога се използват като лепило за поставяне на семена, ядки или други добавки към хлебната кора.
Съображенията
Различните добавки произвеждат различни ефекти. Смесването на маслото или маслото с измиването на яйцата, например, създава по-мека кора, която е кадифена. Използването на млякото като съставка води до зачервяване, поради аминокиселините и захарите, открити в млечните продукти. Лица, които са чувствителни или алергични към яйчни продукти, трябва да избягват използването на пране на яйца. Тези, които са алергични към млечните продукти, трябва да избягват употребата на мляко или сметана като добавка към яйчниците. Измиването на яйцата е добре за вегетарианците, които включват яйца в своята диета, но вегетарианците не трябва да използват яйца или млечни продукти, тъй като тези храни са продукти от животински произход.
Алтернативни измивания
Соевото мляко и бадемовото мляко са жизнеспособни алтернативни глазури при печене на хляб. Млечните алтернативи произвеждат хрупкава, кафява кора, но не държат лесно семена или други добавки на място. За да се отстрани това, заместителите на млякото могат да бъдат удебелени с щипка царевично нишесте. За по-сладките хлябове може да се използва мед, разреден с вода в лек сироп, вместо измиване на яйца. Това създава лъскава кафява кора. Лицата с чувствителност или алергия към мед трябва да избягват това алтернативно измиване. Водата или маслото, сгъстени с щипка царевично нишесте, са друга алтернатива на традиционната яйчна глазура и произвеждат мек, златисто-кафяв цвят при готвене.
