В съвременната епоха на широко разпространено охлаждане сушенето на храни за съхранение вече не е въпрос на живот или смърт. Въпреки това, сушенето на зеленчуци все още е практичен вариант за запазване. Сушенето оставя вашата зеленчуци много лека и компактна, изискваща много по-малко пространство от други методи за съхранение. Сушенето премахва голяма част от витамин С от зеленчуци, но влакното им остава и зеленчуците ще запазят полезни количества от повечето други витамини и минерали. Когато се изсушат до чисти чипове, зеленчуците могат да бъдат разтворени за готвене или просто да се ядат като лека закуска.
Изборът на зеленчуци
За да направите най-качествените сушени зеленчуци, започнете с най-качествените пресни зеленчуци. Изберете здрави, безупречни екземпляри без меки петна, мухъл, синини или видими увреждания от насекоми. За зеленчукови чипове използвайте зеленчуци с твърда текстура, които могат да бъдат нарязани на тънки резени. Моркови, пащърнак, ряпа или рубагас, зимна тиква и белени чушки са всички подходящи решения.
подготовка
Започнете с прясно измити ръце и чисти, дезинфекцирани съдове и работни повърхности. Измийте грижливо зеленчуците, след което ги обелете, ако е необходимо. Нарежете ги на еднакви филийки, 1/4 инча или по-тънки. Една плоска машина за нарязване на мандола може да ви помогне да направите вашите резени съвместими, но остър нож или дори зеленчук касапина ще работи. За звънец чуруликайте, отстранете кожата и изрежете плътта на ленти. Във всеки случай, по-тънки са филиите, които са по-чисти от готовите чипове.
Бланширане и антиоксиданти
Преди сушенето на зеленчуците има два начина, които можете да използвате, за да подобрите качеството на готовия си продукт. Едната е да се накиснете вашите ленти от зеленчуци във вода, киселино с лимонов сок или аскорбинова киселина - витамин С -, която ще предотврати окисляването. Вторият начин е да бланширате зеленчуците във вряща вода в продължение на 30 секунди до две минути, в зависимост от зеленчука, след това да ги охладите бързо в ледена вода. И двата метода спомагат за запазването на вкуса и храненето на зеленчуците и осигуряват известна степен на защита срещу хранителни заболявания, като убиват бактерии и плесени.
Сушене
Внимателно изпечете зеленчуковите си филийки на сухи хартиени кърпи. Подредете ги върху тавите на дехидратора в един слой, като остави място за циркулация на въздуха. Изсушете зеленчуците на 140 градуса по Фаренхайт, докато бъдат напълно изсушени и свежи, около три до пет часа в зависимост от това колко тънко са нарязани. Завъртете ги периодично, за да осигурите възможно най-равномерно сушене. Когато приключите, изключете дехидратора и оставяйте топлината да се разсее, след което оставете зеленчуците да се охладят.
Съхранение и употреба
Ясните, крехки зеленчукови чипове могат да бъдат опаковани за съхранение веднага щом се охладят. Опаковайте ги внимателно в херметически пластмасови торбички, в идеалния случай с помощта на вакуумен сепаратор. Колкото по-херметически е опаковката, толкова по-добре е вашият срок на съхранение. Съхранявайте зеленчуците на хладно, тъмно място от шест месеца до една година, като ги отваряте и използвате, когато е необходимо. За да ядете зеленчуковите чипове като лека закуска, ги разпределете върху печен лист за печене и ги пресушете при възможно най-ниска температура. Те могат да бъдат нарязани, раздробени или приготвени за използване при печене или готвене.
