В наши дни изглежда, че всички и тяхната майка са без глутен. Последователите на диетата са убедени, че глутен - протеин, който се намира в различни зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик - е дяволът, като се избягва на всяка цена. Но, както се оказва, консумирането на глутен може да не е еднопосочният билет за здравето, който винаги сме мислили за него. Всъщност, ново изследване показва, че яденето на глутен може действително да има доста изумителни последици за здравето.
Според ново проучване, публикувано по-рано този месец, може да има някои доста негативни, нежелани последици от това да не се съдържат глутен, включително повишени нива на токсични химикали като арсен, олово и живак. "В сравнение с тези, които ядат глутен, участниците без глутен са имали почти двойно повече от общото количество арсенови съединения в урината си. Тяхната кръв е имала около 60% повече общо живачни съединения ", съобщава Арс Техника в анализ на изследването.
Независимо от факта, че по-малко от 1% от американците са диагностицирани целиакия, според оценката един от всеки пет американски потребители съобщава за консумация на безглутенова храна през 2015 г. (това е 67% увеличение от 2013 г.). Хранителните компании, както можете да си представите, гарнират в печалбите, като натискат етикета на GF върху всичко възможно, идват със скъпи продукти без глутен от палачинка до замразена пица.
Авторите на проучването обясняват своите заключения: "Търговските продукти без глутен съдържат предимно оризово брашно като заместител. Съществуващите данни показват, че оризовите продукти могат да съдържат високи нива на токсични метали; оризът е признат източник на експозиция на арсен и метилживак. "Обзалагаме се, че не сте мислили за това, докато сте се хванали за сместа Betty Crocker, която не съдържа глутен, в магазина.
Но високите нива на арсен и живак не са единствените рискове за тези, които се придържат към диета без глутен. Бившият редактор на "Харвард Здраве" Холи Стронгбридж предупреждава: "Ако сте решени да отидете на свободна от глутен, важно е да знаете, че тя може да ви уреди за някои хранителни недостатъци." Strawbridge отбелязва, че безглутенова диета може да доведе до витамин В -9 дефицит, като се има предвид, че обогатените хлебчета и зърнени култури са се превърнали в основен източник на витамини В в САЩ
"Това може да е проблем за всеки," обяснява Strawbridge, "но това е особено обезпокоително за жени, които са бременни или може да забременеят. Те се нуждаят от витамин B-9, по-често известен като фолиева киселина или фолиева киселина, за да предотвратят вродени дефекти. "Тя добавя, че изключването на пълнозърнест пшеница вероятно означава, че не получавате достатъчно хранителни фибри, които червата трябва да функционират правилно. Нещо повече, продуктите без глутен обикновено струват повече и съдържат повече захар, мазнини и натрий, за да компенсират липсата на вкус.
Това не е първият път, когато се е доказало, че една предполагаемо здравословна храна е лоша за вас. Помнете кога маргаринът е бил насърчаван като по-здрав от масло - до такава степен, че много хора го считат за здравословна храна? Това е резултат от проклетата добра маркетингова кампания и правителството подкрепя популяризирането на заместителя на маслото. Години по-късно - след като милиарди пръчици маргарин вече бяха консумирани от американците - излезе, че частично хидрогенираните масла, които съставляват повечето маргарини, повишават нивата на холестерола в кръвта и риска от сърдечни заболявания.
Морал на историята: Помислете, преди да скочите на най-новото "диетолог одобрен" диета мода.
Така че, преди да отидете на свободна от глутен, защото всички останали във вашия клас SoulCycle го правят, помислете за хранителните недостатъци, които може да доведе до нежеланите ефекти, които може да има върху кръвта и урината ви. Важно е също така да знаете, че не всички глутен са създадени еднакви: Ако решите да си купите хляб, прекарайте свръхпроцесорния бял сорт и вместо това вземете прекрасно пълнозърнест бульон от вашата местна хлебарка.
Ерин Мобоу
Ерин е разказвала истории за храната, която е професия. Можете да намерите тези истории в Food & Wine, LA Weekly, Serious Eats, KCET, Robb Report и First We Feast.
Какво мислиш?
Възможни ли са ползите от потенциалните рискове за здравето, свързани с диета без глутен? Хората прекалено бързи ли са да скочат на безглутенова лента?
