Готвенето на много трудно месо, като агнешко месо, включва някои компромиси. Ще печелите най-богатата усещане в устата и най-нежната текстура чрез бавно готвене при много ниски температури, сухи или в ароматна течност. И все пак, най-пикантните вкусове идват от високотемпературни методи за готвене като скара. Простото решение е бавно да готвите пържолите си, като ги приготвите за пържене или при нискотемпературно барбекю, след което ги завъртете бързо на финала.
Метод на брейзинг
Етап 1
Използвайте върха на остър нож, за да отстраните сребристо-сивата обвивка на съединителната тъкан, наречена "silverskin", от всички части на тялото, където е видима. Премахнете всички зони с видима мазнина.
Стъпка 2
Поставете чорапите в готварска печка или бавна печка и ги заобикайте с лук, целина, моркови и други ароматизиращи съставки, по желание. Налейте достатъчно бульон, за да дойдете наполовина нагоре, или използвайте всякаква комбинация от бульон, вода и червено вино.
Стъпка 3
Покрийте касетата или бавната печка с капак. Пригответе го във високата си батерия за три до четири часа, или на ниско от шест до осем часа. За печене на фурна поставете ястието в предварително загрята фурна на 325 градуса по Фаренхайт в продължение на два до три часа. Ако се държите в гнездото, завъртете ребрата на всеки 30 до 45 минути, за да осигурите равномерно готвене.
Стъпка 4
Смийте парчетата, докато те не са достатъчно крехки, за да вкарате лесно вилица и да обърнете малко парче месо. Изцедете добре месото и го оставете да почине поне 20 минути, докато грилът се загрее. През това време, натискайте сока за готвене, отстранете мазнините и ги сгъстете, за да ги използвате като сос с дръжките.
Стъпка 5
Предварително загрейте грила на средна висока температура, приблизително 400 F до 450 F. Прехвърлете ребрата на скарата, изсушете и ги зацапайте от всички страни. Ако ги желаете, ги накиснете с соковете за готвене, така че те да готвят и да създадат допълнителна ароматна повърхност. Прехвърлете чорапите в тави или отделни чинии и ги поднесейте със сос и избор на странични ястия.
Барбекю техника
Етап 1
Изградете легло от въглища в чайника на въглен. Нарежете въглищата от едната страна на скарата, оставяйки другата страна свободна за вашите зърна. Покрийте грила и регулирайте вентилационните отвори, докато температурата се стабилизира от 225 до 250 F. За газовата скара, запалете горелките само от едната страна или - за модел с 3 или 4 горелки - осветете страните и оставете средата изключен. Загрейте грила в същия температурен диапазон.
Стъпка 2
Нарежете агнетата, докато грилът ви се подгрява. Премахнете видимата мазнина или среброто, и разтрийте парчетата със сол и черен пипер или други подправки по ваш избор. За по-дълбок аромат сезонът на зърната е един ден напред и се охлажда за една нощ.
Стъпка 3
Поставете ребрата на неотопляемата част на скарата, оставяйки помещение между тях, за да циркулира горещия въздух. Добавете няколко малки парчета твърда дървесина към въглищата, ако желаете, за да дадете на агнето по-пухкав вкус. Затворете капака и стабилизирайте температурата от 225 F до 250 F.
Стъпка 4
Забавете бавно брадата за 1 1/2 до 3 часа, докато достигнат желаната степен на свежест и нежност. Обикновено гърдите трябва да са добре направени за здрави съединителни тъкани, за да се стопят и да се разтварят, но се чувствайте свободни да експериментирате с други степени на справедливост.
Стъпка 5
Отстранете временно ребрата от грила, след като приключите. Отворете вентилационните отвори на скарата на въглен или нагорещете топлината на газовата скара, докато достигне температура между 400 F и 450 F. Поставете ребрата на скарата в продължение на пет до шест минути, като ги въртите често, добре опечени. Сервирайте ги горещо с вашия избор на странични ястия.
Нещата, от които се нуждаете
- Остър нож
- Лук, целина, моркови и други подправки
- Бульон, вода или червено вино
- Тава или обслужващи плочи
- Дървени чипове или парчета, по избор
Съвети
- Ако е възможно, се разбийте агнешко месо един ден напред и ги охлаждайте за една нощ. Тяхната плът става отново здрава в хладилника и те по-рядко се разпадат на скара, докато ги въртите. Останалата почивка осигурява също така време за мазнините в соковете за готвене да се издигнат до върха и да се втвърдят, така че да могат лесно да се свалят за по-слаб, по-лек сос.
