Дъг Кауфман, автор на "The Fungus Link", създава противогъбичната диета, за да сведе до минимум това, което нарича "гъбични храни". Тези храни могат да изхвърлят деликатния баланс на добри бактерии и да стимулират растежа на лошите бактерии и други патогени, като например гъбички, според Кауфман. Неговата "гъбична" теория е спорна и от 2014 г. няма доказателства в подкрепа на идеята, че диетата води до гъбична свръхрастеж в тялото.
Анти-гъбната теория
Кауфман смята, че съществува връзка между епидемията от съвременни заболявания, като затлъстяване и диабет тип 2, както и диета с високо съдържание на рафинирани въглехидрати и преработени храни. Той твърди, че диета с високо съдържание на захарни храни спомага за растежа на вредните бактерии и гъбички. Решението, според теорията на Кауфман, е да се приеме диета с ниско съдържание на добавена захар и преработени храни, които няма да стимулират гъбичния и бактериален свръхрастеж. Анти-гъбичната диета обхваща три фази, като първата фаза е най-строгата. По време на втората фаза отново въвеждате определени храни като нишестени зеленчуци и всички плодове. По време на живота или третата фаза се придържате към диета с ниско съдържание на захар.
Храни, които да включват
Първата фаза от програмата против гъбички е ремонт на диета, по време на който Кауфман препоръчва да се придържаме към пресни, цели храни възможно най-много. Първата фаза включва яйца, риба, птици, месо, не-скорбялни зеленчуци, повечето ядки и семена и здравословни масла като ленено семе, зехтин и орехово масло. Тази фаза включва също кисело мляко, кремообразно сирене и заквасена сметана от крави, подхранвани от трева, както и зелени ябълки, плодове, грейпфрут, лимон, авокадо и вар, които са плодове с ниска захар. Кауфман препоръчва да се избират месо и домашни птици и уловена риба.
Изключени храни
Първата фаза от противогъбичната диета изключва храни с добавена захар, картофи, сладки, грах и бобови растения, тъй като те са нишестени. Освен това се изключват всички зърна, които включват пшеница, ориз, овес, киноа, царевица, елда, ечемик, макаронени изделия и амарант. "Мая" храни, като хляб, гъби и алкохолни напитки също са изключени. Първата фаза също изключва фъстъците, защото те се класифицират като бобови растения; шамфъстъци, защото те обикновено са замърсени с гъбички; кисели краставички; хидрогенирани или рафинирани масла; сода; и кафе. Кауфман препоръчва след първата фаза на противогъбичната диета за 30 дни, след което отново да внася хранителни храни като бобови растения и гъби във фаза
Звукови съвети
Като постоянна промяна в начина на живот Kaufmann препоръчва да се яде питателна храна, богата на плодове, зеленчуци, постно месо и други цели храни, като се поддържат преработени храни и се прибавя минимална доза захар. Препоръката за увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци и намаляване на обработените храни и добавената захар е отразена от основните специалисти по хранене. Средният американец консумира 23 чаени лъжички добавена захар, според Центъра за наука в обществен интерес. Тази сума е значително по-висока от границите от 6 и 9 чаени лъжици, препоръчани съответно от American Heart Association за мъже и жени.
